Fachfragen – Schnaps, ätherische Öle, Essig

Guten Tag,

Ich habe zum ersten mal Likör aus Latschenzapfen angesetzt und dazu auch zum ersten mal 80% Ansatzkorn benutzt.
Nun wollte ich den Likör verdünnen und habe dazu einfach Wasser benutzt.
Dabei wird der Likör aber trüb (So wie wenn man in Ouzo Wasser zugibt) und schaut überhaupt nicht mehr schön aus.
Gibt es eine Möglichkeit der Verdünnung ohne das der Likör trüb wird?

Viele Dank für eine Antwort.

Christian

Ich brauche dann wahrscheinlich noch eine Wanne (wieviel soll diese Größer sein als der Behälter der im Wasser steht?).

Hello, first I want to congratulate you for your website, it is very

educational, I have learned a lot about plant distillation, especially in the discussion part with the questions and answers. My question is as follows: 1) to distill geranium should I use it fresh or dry? 2) should I cut it finely? In my country there are some plants that do not flower, for example mint and rosemary (this last plant I only found a wild rosemary, which they commonly call criollo, which if it flourishes) 3) these plants, even if they are have not flowers, can obtain a high yield of essential oil?

Thank you in advance, regards, Emerita

Hallo und guten Abend Herr Dr. Schmickl,

im Februar besuchte ich Ihren Kurs zum Schnapsbrennen und möchte mich für diesen Kurs zunächst bedanken, hat nicht nur viel Freude gemacht, sondern auch zum Brennen und dem Ansetzen von Maische animiert.

Mit viel Enthusiasmus habe ich das gelernte umgesetzt, auch unter zu Hilfename Ihres Buches meine erste Maische, eine Kirschmaische, angesetzt. Nach ein paar kleineren Problemchen gärt diese Maische nun recht konstant, regelmäßig kontrolliert und umgerührt, soweit erst einmal alles gut.

Heute Abend dann ein keiner Schock. Schwimmen doch oben auf der frisch gerührten Maische einige Würmchen, anscheinen nicht lebend. Lang ca. drei Millimeter, weiß und nicht sonderlich appetitlich.

Zum Hintergrund: Das Maischefass ist dicht (Deckel mit Dichtung und Schraubring und durchgängig mit Gärspund versehen), wenn zum kontrollieren geöffnet immer so kurz wie möglich, die Maische steht nun ca. 2 Wochen.

Frage dazu: sind das evtl. Würmer aus den Kirschen? Oder Larven von Fliegen, welche den Alkohol nicht überlebt haben?

So sieht nun meine schöne Maische nicht mehr besonders appetitlich aus, so mit geschätzten 30 Würmchen darin schwimmend.

Kann ich diese Würmchen, so unappetitlich wie es aussieht, ignorieren? Macht das etwas mit einem Brand aus dieser Maische?

Meine erste Reaktion war, die gesamte Mische zu entsorgen. Wäre anderseits auch schade.

Was meinen Sie dazu?

Grüße ins Klagenfurter Land von Juerson

Hallo, habe am Wochenende meine erste ca.14l Hochgradige Birnenmaische
nach 6 Monaten Lagerung gebrannt und hatte dabei leider Probleme. Habe wie im
Buch beschrieben einen Anbrennschutz verwendet (mein Anbrennschutz ist ein Maischesieb
mit 1,5 mm Löcher, aufgeschnittenem Silikonschlauch als Randabdichtung und
darauf eine Lage Küchenrolle). Beim Aufheizen der Maische hat es unter dem
Anbrennschutz zu Kochen begonnen (blubberndes Geräusch und aufsteigende Blasen
in der Maische). Meine Vermutung war das zu wenig Flüssigkeit durch das
Maischesieb mit der Küchenrolle durchkam und es deshalb zu kochen begonnen hat.
Als weiteren Schritt habe ich alles ausgeräumt, das Maischesieb ohne
Küchenrolle wieder in den Brennkessel eingesetzt und befüllt. Leider war es
wieder dasselbe und trotzdem habe ich den Brennvorgang fortgesetzt. Die ersten
Tropfen des Brandes kamen bei 77°C. Habe den Vorlauf abgetrennt und den
Edelbrand aufgefangen. Bei 85°C hatte der Brand dann einen komischen Geruch und
Geschmack nach altem Heu (aber nicht nach angebranntem) wie beim Nachlauf. Der gesamte
Brand (Ausbeute 2,7l) hatte zu diesem Zeitpunkt 68% und wurde natürlich
abgetrennt. Der Brand ist trotz allem nicht schlecht geworden. Am Kesselboden
war natürlich eine dicke Schicht angebranntes.

Meine Frage ist erstens ob meine Vermutung mit der zu
geringen Flüssigkeit unter dem Anbrennschutz stimmt und was ich für das nächste
Mal ändern kann (zb. größere Löcher im Anbrennschutz usw.?), und warum der
Brand schon bei 85°C schlecht war.  

Zweitens: Kann es sein das die Maische zu dickflüssig war.
Maische bestand aus 12 kg Birnen, 1 l Wasser, Antigel, Zucker, Biogen M. und
Hefe. Die Maische wurde vor dem brennen umgerührt.

In der Hoffnung dass sie mir weiterhelfen können bedanke ich
mich im Voraus.

Mit freundlichen Grüßen

Hallo Herr Schmickl,

ich möchte aus selbstgebrautem Bier Bierbrand herstellen. Sie empfehlen einen Entschäumer zuzugeben. Welchen sollte man verwenden?

VG

Kay

Hallo

Hab vor 12 tagen eine kirschmaische angesetzt. Nach anfänglich leichter gährung wurde sie nach 8 tagen heftiger nach 2 tagen wieder langsam.

Hab nochmal zucker zugegeben danach wieder gute gährung. Tags darauf keine gährung mehr.

Alkohol mit refraktometer gemessen 19%.

Soll ich jetzt nochmal zucker zugeben oder passts.

Maische schmeckt säuerlich nach kirschwein

Guten Tag!

Ich bin sehr an der Herstellung meiner eigenen ätherischen Öle interessiert und bin gerade dabei ihr Buch darüber zu lesen. Ich habe zwar noch keine Destille, spiele aber mit dem Gedanken mir eine LEONARDO Flexi zum Geburtstag zu wünschen, da wir viele Kräuter im Garten haben. Warum das Hydrolat nicht direkt wieder dem Wasserkessel zugeführt werden soll habe ich verstanden. Meine Frage ist, ob ein externer automatischer Ölabscheider (siehe Bild im Anhang) sinnvoll ist, oder ob dadurch wieder zu viel ätherisches Öl verloren geht, weil es zu wenig Zeit hat, sich vom Hydrolat zu trennen?

Ich kann es kaum erwarten unser eigenes Öl zu destillieren. Leider sind ihre Seminare schon ausgebucht, wie ich gesehen habe. Ich freue mich auf eine Antwort, Mit freundlichen Grüßen, Benjamin Hauser

Neutralalkohol gelingt nicht.

Hallo zusammen, hat jemand einen Tipp für mich? Ich habe Zuckermaische angesetzt, 15 Liter Wasser auf 6 Kilo Zucker, Zucker aufgelöst, gut verrührt, bei 25 Grad Turbohefe dazugegeben verrührt und verschlossen. Die Gährung setzte nach kurzer Zeit ein und es blubberte auch ca 10 Tage. Nun habe ich die Maische zwei Wochen stehen lassen damit sich die Hefe absetzt, Alkohol Gehalt gemessen, 0% Alkohol! Die Maische riecht gut ist nicht verdorben. Woran kann das liegen??? Für Tipps und Ideen wäre ich sehr dankbar.

Hallo allerseits!

Ich habe gerade mit dem spannenden Thema begonnen. Ich finde, dass auch der Herstellungsprozess eine gewisse "Ästethik" hat, wie sich die Dämpfe verteilen, der Dampf das Pflanzenpräparat durchströmt, und das Destilat zuletzt im Kühler kondensiert und in den Auffangbehälter tropft.

Daher würde ich mir gerne eine Apperatur aus Glas beuen, wo man all das beobachten kann. Dampferzeuger soll ein Rundkolben oder Erlenmeyerkolben sein, und zuletzt soll ein Liebigkühler zum Einsatz kommen. Nicht ganz klar ist mir wie ich die Pflanzenpräparate in den Dampfweg unter Verwendung von käuflichen Glaswaren einbauen soll. Habe bereits stundenlang in verschiedenen Laborbedarfs-Shops nach Lösungen gesucht, bin da aber noch nicht fündig geworden. Im Buch wird auch ein dickeres Rohr als Pflanzenbehältnis genannt, aber da müsste man ja dann eines mit Normschliffen an beiden Enden haben. Vielleicht kann mir ja jemand einen Tipp geben, wie ich das bauen kann, bzw. auch Bezugsquellen für die benötigten Materialien nennen.

Viele Grüsse:

Thomas