Schnaps, ätherische Öle, Essig

Haben Sie Fragen zur Herstellung von Edelbränden, ätherischen Ölen, Hydrolaten oder Essig? In diesem Forum dreht sich alles um das Selbermachen dieser Produkte. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
  • Eintrag Nr. 4435

    Burner | Southeast, 07.02.2020 12:32:43

    Hallo Herr Dr. Schmickl.

    Ich hätte eine Frage zu den Faltenfiltern. 7€ für einen Filter ist schon sehr happig. Daher die Frage, wenn es funktioniert, 2 Faltenfilter ineinander zu stecken, würde es auch funktionieren, nur als Beispiel auch 4 Kaffeefilter ineinander zu stecken?
    Dann wollte ich nur erwähnen, ich habe am Dreikönigstag einen Himbeergeist gemacht, das erste mal nach ihrem Rezept ohne vorher anzusetzen. Auch in meinem Bekanntenkreis ist diese Version besser angekommen, als die vorhergehenden mit Ansatz. :) Preisgünstiger ist es auch, da man sich die Himbeeren für den Ansatz sparen kann.
    Es ist auch nicht der Himbeergeist, der trüb geworden ist. :)

    Vielen Dank schon mal

    mfg

    Burner

    Antwort
    Wie in der Beschreibung des Artikels im online-shop angegeben, ist die Verkaufseinheit 5 Filter. Also 7,- EUR für fünf Faltenfilter... Nein, das funktioniert nicht, weil die Löcher im Kaffeefilter sogar mit freiem Auge ohne Lesebrille sichtbar sind, wohingegen der Faltenfilter "fein" sich so hart anfühlt und dicht ist wie dickes Zeichenpapier.

    Himbeergeist: danke, das freut uns! :-)

  • Eintrag Nr. 124

    Rupert | Salzburg, 31.01.2020 13:05:46

    Hallo

    Wie sehr muss man die häusliche essigproduktion räumlich von der most und weinproduktion trennen ?

    Ich hab gerade, nachdem ich euer buch gelesen habe, das erste mal 30 liter essig aus eigenem most und wein angesetzt und frag mich, ob ich mir da selbst "ein ei" für die kommenden alkoholischen gärungen lege...

    Der essigansatz steht 2 räume von unserer wirtschaftsküche, wo wir den wein und most bearbeiten (nicht lagern) entfernt.

    Danke für eure antwort !

    Mfg rupert


    Antwort

    Kann man so, ohne vor Ort zu sein, natürlich schwierig abschätzen. Wenn Sie vorher schon Probleme mit Kahmhefe hatten, wird es keinen Unterschied geben. Wenn dieses Problem erst jetzt auftritt, kennen Sie zumindest die Ursache.

  • Eintrag Nr. 521

    Schorsch | Bayern, 24.01.2020 11:15:48

    Guten Morgen,


    funktioniert die Wasserdampfdestillation mit Eichenmoos?

    Vielen Dank schon im Voraus, Grüße aus Ingolstadt


    Schorsch

    Antwort

    Leider nein, dazu ist der Ölgehalt zu gering.

  • Eintrag Nr. 123

    Judith | CH, 19.01.2020 17:37:37

    1. Wenn beim Essig ohne vorheriges titrieren eine Alkoholbestimmung gemacht wird und der Wert wäre null, ist das dann eine verläßliche Aussage? Also rein theoretisch?


    2. Was für eine maximale Themperatur vertragen Essigbakterien?

    Antwort

    ad 1) Leider nein, weil Essigsäure flüchtig ist, d.h. sie ist auch im Destillat enthalten und beeinflusst damit auch die Refraktometermessung. Durch die vorherige Titration bildet sich Natriumacetat, welches beim Destillieren zurückbleibt. Das ist die weiße Kruste die sich am Ende der Destillation bildet, je nach Essigsorte und Säuregehalt mehr oder weniger

    gut erkennbar.

    ad 2) Kurzfristig sogar mehr als 40°C.

  • Eintrag Nr. 520

    Peter | Tirol, 19.01.2020 16:13:28

    ich habe noch mal eine Frage zur Destillation von Fichtennadeln. Ich habe nach 3 Sonnentagen um die Mittagszeit 750g frisch Triebe abgeschnitten und sofort mit einem Küchenhäcksler diese sehr stark zerkleinert. Dann diese direkt mit 1

    Liter  Wasser destilliert. Ergebnis: 2,5 Flaschen Hydrolat aber kein Tropfen Öl. Am nächsten Tag nochmal 700g Nadeln von einem anderen Baum mit 700ml Hydrolat destilliert. Wieder kein Tropfen Öl.


    Die Kühlung war ausreichend und auch die Leistung des Gasherdes müsste ausreichen. Das Destillat kam regelmäßig immer wieder als Schwall (wie in ihrem Buch beschrieben) aus dem Rohr. Wo könnte denn der Fehler liegen.


    Ich würde mich sehr freuen ,wenn sie einen Tip hätten.(ich würde gerne mal meinen 1.Tropfen öl herstellen)

    Antwort

    Zwar enthalten prinzipiell alle Nadelhölzer ätherisches Öl, jedoch hängt die Menge von der Sorte des Baumes ab. Außerdem haben wir bemerkt, dass frische (noch hellgrüne) Nadeln gar kein Öl enthalten. Besser daher die älteren, dunkelgrünen Triebe und sehr dünnen Äste verwenden. Jetzt im Jänner können Sie die Öldestillation mit Nadeln ohnehin vergessen, da gibt es keine Ausbeute.

    Damit Sie auch Öl herstellen, sollten Sie etwas „einfacheres“ versuchen, z.B. gut zerkleinerte Orangenschalen (bei Bio-Orangen wurden Schalen nicht behandelt, unbehandelte Zitronen bzw. Limetten gehen auch) oder Minze. Minze geht sehr gut auch getrocknet, z.B. die Vorratsdosen „grüne Minze“ von der Firma Kotányi oder Lavendelblüten, gibt’s auch getrocknet bei diversen Gewürzhändlern.

  • Eintrag Nr. 4434

    Obstbauer | D, 13.01.2020 14:41:28

    Sehr geehrter Herr Schmickl,
    ich habe Fragen zur Trübung. Ich habe intensiv in den Fachfragen recherchiert, aber auf diese Fragen keine Antworten gefunden.

    Ich habe Destillat aus Apfelwein und Quittenmaische. Beide sind nach dem Verdünnen mit unserem Leitungswasser auf 40% sehr trüb, fast wie Ouzo mit Wasser. Ich lasse den verdünnten Schnaps wie von Ihnen beschrieben 3 – 4 Wochen im kühlen Keller stehen, bei ca. 15 °C. Anschließend filtriere ich ihn mit dem Faltenfilter fein. Den gefilterten Schnaps hatte ich dann zufällig eine Zeit lang in der Garage stehen, die sehr kühl wurde (< 5 °C) dabei ist noch deutlich Trub ausgeflockt.


    Meine Fragen: Warum nehmen sie zwei Filter?

    Warum flockt trotz filtern bei kühlen Temperaturen trotzdem noch etwas aus? Muss der Schnaps vor dem Filtern nicht doch kälter sein? Ich habe den Schnaps dann anschließend noch einmal gefiltert und seitdem ist er klar. Kann durch längeres stehen, also länger als 4 Wochen, der Effekt des Abkühlens auch erreicht werden?Ich nehme Wasser aus der Leitung, das wahrscheinlich sehr hart ist. Ich könnte das nächste Mal destilliertes Wasser nutzen. Ich werde auch den Test mit einer Flasche Wasser machen und schauen, ob sich Kalk absetzt.

    Im Voraus vielen Dank für Ihre Hilfe!

    Mit freundlichen Grüßen
    Obstbauer


     



    Antwort

    Zwei Filter: weil's besser funktioniert ;-)

    Je kälter es ist, desto mehr flockt aus bzw. desto stärker die Trübung.
    Muss der Schnaps vor dem Filtern nicht doch kälter sein?

    Nein, weil dabei meistens auch der Geschmack leidet. In Ihrem Fall sind es jedoch Kalkflocken aus dem harten Wasser, wie Sie ja selbst schreiben. Daher: kalkfreies Wasser zum Verdünnen verwenden.

  • Eintrag Nr. 4433

    Weinkönig | Europa , 29.12.2019 13:53:13

    Hallo zusammen, ich habe Quitte und Apfel mit Portwein Hefe hochgradig auf 15% angesetzt. Nach knapp 2,5 Monaten ist die Gärung jetzt abgeschlossen. Mir stellt sich die Frage ob ich die Maische, wie andere hochgradig noch lagern soll? Wenn ja wie lange? Oder sollte ich rasch mit dem Brennen beginnen.

    Antwort

    Ja, lagern, zumindest 6 Monate. Nur herkömmliche Maischen (also ohne Zuckerzusatz) sind nicht haltbar. Der hohe Alkoholgehalt bei hochgradigen Maischen wirkt wie ein Konservierungsmittel.

  • Eintrag Nr. 4432

    Spirifankerl | Baden-Württemberg Deutschland, 28.12.2019 17:25:36

    Guten Tag Herr Schmickl,

    ich habe beim Entrümpeln im Keller mehrere Liter Zwetschgenschnaps Vorlauf gefunden. Alles stammt vermutlich von meinem Schwiegervater, der schon seit 30 Jahren unter der Erde liegt. Die Messungen der Alkoholgehalte ergaben durch- wegs Werte zwischen 70 und 80%. Meine Frage ist: Kann ich durch nochmaliges Brennen dieser Schnäpse den Methylalkohol abtrennen um den Rest z.B. als Ansetzschnaps zu verwerten? Oder gibt es noch andere Möglichkeiten den Vorlauf zu verwenden. Es würde mir fast leid tun, ihn einfach wegzukippen.


    Mit freundlichen Grüßen

    Spirifankerl

    Antwort

    Kleine Anmerkung vorweg: wie an allen erdenklichen Stellen unzählige Male bereits beschrieben, ist Vorlauf und Methanol NICHT dasselbe! Sie können durch nochmaliges Brennen den Vorlauf abtrennen (die Frage ist, ob dann noch etwas übrig bleibt), aber nicht den Methylalkohol. Am besten die Anleitungen bezüglich Vorlaufabtrennung im Buch befolgen.

  • Eintrag Nr. 519

    KräuterHexe | Bodensee, 13.12.2019 21:17:07

    Guten Tag,


    Ich habe Ihr Buch mit grossem Intetesse gelesen und viel daraus gelernt. Nun habe ich doch noch zwei Fragen:

    (ich bin warscheinlich etwas zu "exakt" aber ich möchte eben das maximum aus den Pflanzen herrausholen)


    1. Ich finde nirgends ein Bild/Skitze wie viel Pflanzen-Material in die Destille soll. Ich habe zwar eine Leonardo classic, die hat aber keinen "Aromakorb" sondern ein "Löchersieb" aus Kupfer, welches man oben auf den Wasserkessel legt. Soll ich das ganze Mittelteil bis zum schmaler werdenden Teil füllen?? Und wie fest "stopft" man?


    2. Wie schon gesagt möchte ich, schon aus "Respeckt" vor der Pflanze, möglichst viel herausholen.

    Nun sind nach der Destilation ja nur die wasserlöslichen Wirkstoffe extrahiert. Macht es Sinn die Pflanzenreste zu trocknen und dann einen Alk. oder Öl- Auszug zu machen?? Oder bin ich da zu "extrem"?....


    Gruss


    KräuterHexe

    Antwort

    ad 1) Dann haben Sie keine original LEONARDO® Classic Destille. Haben wir patentrechtlich schützen lassen, um solche Missverständnisse vorzubeugen. Unsere Destillationsanlagen werden ausnahmslos immer mit Gebrauchsanweisung ausgeliefert. Bitte fragen Sie beim Hersteller Ihres Gerätes nach wie es zu verwenden ist.

    ad 2) Hängt von der Pflanzensorte ab, ob dies sinnvoll ist, aber einen Versuch ist es jedenfalls wert.

  • Eintrag Nr. 518

    Avelle | Schweiz, 11.12.2019 20:24:56

    Ich habe Ihr Buch gelesen und bin mir trotzdem nicht sicher, welche Methode das "beste" Öl ergiebt. Und wie man das meiste herausbekommt. (Schliesslich will ich das Öl ja in meinen Flaschen und nicht im Abfall...)


    -"...Alternatiev zur Kaltpressung bzw. Destillatuion der frischen Schalen können Sie übrigens die Schalen trocknen und anschliessend destillieren...." gehen durch die trocknung Öle "verloren"???


    -"....Die innere, dicke, weisse Schicht führt eher zu einem bitteren Unterton im Duft. (S.60)..." wie gravierend ist das?? Reicht ein grobes entfernen oder ist jedes Gramm der "Schicht" riech/schmeckbar??


    -.".. Bei Zitrusfrüchten sind die dedtillierten Öle reine, klare, farblose Flüssigkeiten......wohingegen gepresste Öle..... trüb sind, da sie Wachse und Harze... enthallten (S.179)..." Welche Methode bringt den stärkeren Duft, das stärkere Aroma? (Unabhängig von Fototoxie und temp.empfindlichen Stoffen)


    Gruss




    Antwort
    - Prinzipiell ja, getrocknete Kräuter und Samen ergeben aber trotzdem eine gute Ölausbeute, außerdem verbessert sich durch das Trocknen oft der Geruch vom ätherischen Öl. Zitrusschalen ist eine andere Sache, am besten selbst ausprobieren.

    - nicht sehr gravierend, daher mein Tipp: fangen Sie mit kleingeschnittenen Schalen an, die Sie nach dem Orangensaftpressen erhalten, also inkl. weißer Schicht. Sollten Sie wider erwarten nicht damit zufrieden sein, können Sie beim nächsten Mal sich dann die Arbeit des "Kartoffelschälens" antun. Zur Erinnerung: Sie benötigen ca. 3,5 Liter (entspr. ca. 1,3 kg) klein geschnittener Schalen...

    - Es sind zwei unterschiedliche Produkte. Das Destillat ist feiner, sauberer, bekömmlicher im Geruch als die gepressten Variante.

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