Schnaps, ätherische Öle, Essig

Haben Sie Fragen zur Herstellung von Edelbränden, ätherischen Ölen, Hydrolaten oder Essig? In diesem Forum dreht sich alles um das Selbermachen dieser Produkte. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

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Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
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  • Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
  • IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
  • Eintrag Nr. 4415

    K | Ö, 07.09.2019 19:25:38
    Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl!

    Ich habe eine Frage zu Aronia. Und zwar hat es um diese Beere ja lange bezüglich Blausäure Diskussionen und auch Missverständnisse gegeben. Mittlerweile wurde das Ganze ja wieder etwas beruhigt und laut mehrerer Quellen sei in Aronia-Beeren (sowohl im Fleisch, als auch in den Kernen) zwar Blausäure enthalten, allerdings für die Menge, die roh gegessen werden kann, sei sie unbedenklich. Ist das dann bei der Maische/beim Destillat genauso, oder kann es sei, dass dort der Blausäure- oder EC-Anteil ein Problem wird?

    Vielen Dank und liebe Grüße

    Diese Frage wurde noch nicht beantwortet.
  • Eintrag Nr. 4414

    burninghill | bayern, 06.09.2019 14:34:35

    Hallo Herr Schmickl, erstmal danke für all die Informationen, die Sie zur Verfügung stellen. Mich würde zu folgendem Thema Ihre Meinung interessieren:


    Die Vorgehensweise zwischen Weinbereitung und Brennmaische weist etliche Parallelen auf, jedoch auch einige Unterschiede. Mein Ziel ist es, einen sehr guten Fruchtwein zu erzeugen, und einen Teil davon zu brennen. Hierfür vergäre ich mit normaler Reinzuchthefe auf 14-16 Prozent. Ab 15% würden Sie ,denke ich, von einer hochgradigen Maische sprechen. In der Weinbereitung ( Kitzinger Weinbuch etc.) wird immer sehr schnell von der Maische und dann von der Hefe abgezogen, geschwefelt, um negative Einflüsse durch zersetzende Substanzen (Samen, Kerne, Hefezellen usw) zu vermeiden. Sie plädieren nun für eine möglichst lange Lagerung der hochgradigen Maischen auf der Hefe. Gilt das nun nur in Hinblick auf Brennmaischen? Welches Vorgehen würden Sie empfehlen?


    beste Grüsse

    Diese Frage wurde noch nicht beantwortet.
  • Eintrag Nr. 4413

    nöbrannt | bayerm, 30.08.2019 23:44:27

    nabens zusammen hab mal ne frag zum Druck beim brennen.

    Wie viel druck entsteht beim snaps brennen da ich eine destille selberbauen will und dafür einen druckaushleich Ventil einbauen will

    danke im vorraus

    Diese Frage wurde noch nicht beantwortet.
  • Eintrag Nr. 4412

    Edu | Steiermark GU, 28.08.2019 12:41:41

    Hallo

    bin gerade dabei eine Holunderbeerenmaische anzusetzen.

    Habe gehört man sollte Orangenscheiben mit einmaischen... (des Geschmackes wegen)

    Ist das korrekt und wenn ja wieviele pro Liter Maische muß ich dazugeben.

    LG Edu

    Diese Frage wurde noch nicht beantwortet.
  • Eintrag Nr. 4411

    Calle | Österreich, 21.08.2019 22:19:56

    Nabend, bin momentan dabei marillenmaische an zu setzen. Nun waren die Früchte mit Kernen nach der Ernte allerdings eingefroren zwecks Lagerung.


    Ist das ok, bzw. noch sicher oder sind die Kerne eventuell durch den Frost aufgebrochen und ich sollte es lieber lassen? Die kerne rausfischen gestaltet sich leider als schwierig.



    Antwort

    Marillen werden aus geschmacklichen Gründen generell immer komplett ohne Steine (Kerne) eingemaischt, sonst schmeckt / riecht der Brand nicht nach Marille sondern nach Marzipan.

  • Eintrag Nr. 4410

    Immo | Schweden, 14.08.2019 19:59:44

    Lieber Herr Schmickl,

    Ich habe heute einen angesetzten Haselnuss Schnaps destilliert und frage mich, was ich mit der Flüssigkeit, die in der Destille zurückbleibt machen kann? Was ist das eigentlich und wie nennt man das? Wegkippen, trinken, verarbeiten?

    Antwort

    In der Chemie wird der Rückstand im Kessel "Sumpf" genannt. Beim Schnapsbrennen gibt es dafür keine Verwendung mehr, schmeckt / riecht lasch und zerkocht. Bei Maischen ergibt der Sumpf einen ausgezeichneten Kompost (mit Stroh vermischen).

  • Eintrag Nr. 4409

    Börni | Deutschland , 13.08.2019 10:07:39

    Hallo Herr Schmickl,

    welchen Innendurchmesser sollte Steig- Geistrohr bei einer 2L-Anlage haben?

    Reicht etwa 20mm aus?

    Antwort

    Ja, das reicht aus.

  • Eintrag Nr. 4408

    Robert | Ch, 16.07.2019 04:18:54

    Betr. Neutralalkohol aus Zuckermaische:

    Wenn ich nach ende der Gährung die Maische noch 4 Monate stehen lasse, sollte ich das Destillat trotzdem noch mit Aktivkohle behandeln und erneut destillieren, um einen wirklich neutralen Alkohol zu erhalten (oder macht die 4monatige Lagerung denn keinen Sinn)?

    Antwort

    Leider sind da nicht alle Turbohefen gleich, je nach Marke bzw. Hersteller genügt es bei einigen nur zu lagern, bei anderen wiederum muss das Destillat trotzdem mit Aktivkohle behandelt werden. Kurzum: ausprobieren. Jedenfalls macht die Lagerung auch bei der Vergärung von Zuckerwasser Sinn.

  • Eintrag Nr. 4407

    schnapsdrossel | Mittelpunkt Europas, 07.07.2019 15:28:44

    Sehr geehrte Herr Schmickl!


    Ich würde gerne einen Schlehengeist und einen Vogelbeerengeist herstellen. Welche Zugabemenge (Aromakorb) würden Sie mir bei den Schlehen und welche beim Vogelbeergeist auf 1,5 Liter geschmacksneutralen Alkohol (12%) empfehlen.


    Herzlichen Dank im Voraus


    Beste Grüsse

    Schnapsdrossel

    Antwort

    Beides sind eigentlich klassische "Einmaisch"-Beeren, für die angegebene Alkoholmenge und -konzentration wären für einen ersten Versuch als Geist ca. 200 g sinnvoll, je nach Ergebnis dann die Menge beim nächsten Mal halbieren oder verdoppeln.

  • Eintrag Nr. 4406

    Lockenkopf | NRW, 04.07.2019 13:45:01

    was muss ich machen, damit das fertige Destillat z.B. aus Pflaumen wie Slibowitz schmeckt?

    Ich habe die Maische ausgepreßt und die Flüssigkeit destilliert. Das Ergebnis ist ein weitgehend geschacksneutrales Ergebnis

    Antwort

    Dafür gibt es sehr viele Gründe, z.B. "bissfestes", spricht unreifes, Obst. Nur die Flüssigkeit zu destillieren ist ebenfalls nicht wirklich sinnvoll. Am besten die Anleitungen und Tipps im Buch befolgen.

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