Fachfragen – Schnaps, ätherische Öle, Essig

Hallo und guten Abend Herr Dr. Schmickl,

im Februar besuchte ich Ihren Kurs zum Schnapsbrennen und möchte mich für diesen Kurs zunächst bedanken, hat nicht nur viel Freude gemacht, sondern auch zum Brennen und dem Ansetzen von Maische animiert.

Mit viel Enthusiasmus habe ich das gelernte umgesetzt, auch unter zu Hilfename Ihres Buches meine erste Maische, eine Kirschmaische, angesetzt. Nach ein paar kleineren Problemchen gärt diese Maische nun recht konstant, regelmäßig kontrolliert und umgerührt, soweit erst einmal alles gut.

Heute Abend dann ein keiner Schock. Schwimmen doch oben auf der frisch gerührten Maische einige Würmchen, anscheinen nicht lebend. Lang ca. drei Millimeter, weiß und nicht sonderlich appetitlich.

Zum Hintergrund: Das Maischefass ist dicht (Deckel mit Dichtung und Schraubring und durchgängig mit Gärspund versehen), wenn zum kontrollieren geöffnet immer so kurz wie möglich, die Maische steht nun ca. 2 Wochen.

Frage dazu: sind das evtl. Würmer aus den Kirschen? Oder Larven von Fliegen, welche den Alkohol nicht überlebt haben?

So sieht nun meine schöne Maische nicht mehr besonders appetitlich aus, so mit geschätzten 30 Würmchen darin schwimmend.

Kann ich diese Würmchen, so unappetitlich wie es aussieht, ignorieren? Macht das etwas mit einem Brand aus dieser Maische?

Meine erste Reaktion war, die gesamte Mische zu entsorgen. Wäre anderseits auch schade.

Was meinen Sie dazu?

Grüße ins Klagenfurter Land von Juerson

Hallo, habe am Wochenende meine erste ca.14l Hochgradige Birnenmaische
nach 6 Monaten Lagerung gebrannt und hatte dabei leider Probleme. Habe wie im
Buch beschrieben einen Anbrennschutz verwendet (mein Anbrennschutz ist ein Maischesieb
mit 1,5 mm Löcher, aufgeschnittenem Silikonschlauch als Randabdichtung und
darauf eine Lage Küchenrolle). Beim Aufheizen der Maische hat es unter dem
Anbrennschutz zu Kochen begonnen (blubberndes Geräusch und aufsteigende Blasen
in der Maische). Meine Vermutung war das zu wenig Flüssigkeit durch das
Maischesieb mit der Küchenrolle durchkam und es deshalb zu kochen begonnen hat.
Als weiteren Schritt habe ich alles ausgeräumt, das Maischesieb ohne
Küchenrolle wieder in den Brennkessel eingesetzt und befüllt. Leider war es
wieder dasselbe und trotzdem habe ich den Brennvorgang fortgesetzt. Die ersten
Tropfen des Brandes kamen bei 77°C. Habe den Vorlauf abgetrennt und den
Edelbrand aufgefangen. Bei 85°C hatte der Brand dann einen komischen Geruch und
Geschmack nach altem Heu (aber nicht nach angebranntem) wie beim Nachlauf. Der gesamte
Brand (Ausbeute 2,7l) hatte zu diesem Zeitpunkt 68% und wurde natürlich
abgetrennt. Der Brand ist trotz allem nicht schlecht geworden. Am Kesselboden
war natürlich eine dicke Schicht angebranntes.

Meine Frage ist erstens ob meine Vermutung mit der zu
geringen Flüssigkeit unter dem Anbrennschutz stimmt und was ich für das nächste
Mal ändern kann (zb. größere Löcher im Anbrennschutz usw.?), und warum der
Brand schon bei 85°C schlecht war.  

Zweitens: Kann es sein das die Maische zu dickflüssig war.
Maische bestand aus 12 kg Birnen, 1 l Wasser, Antigel, Zucker, Biogen M. und
Hefe. Die Maische wurde vor dem brennen umgerührt.

In der Hoffnung dass sie mir weiterhelfen können bedanke ich
mich im Voraus.

Mit freundlichen Grüßen

Hallo Herr Schmickl,

ich möchte aus selbstgebrautem Bier Bierbrand herstellen. Sie empfehlen einen Entschäumer zuzugeben. Welchen sollte man verwenden?

VG

Kay

Hallo

Hab vor 12 tagen eine kirschmaische angesetzt. Nach anfänglich leichter gährung wurde sie nach 8 tagen heftiger nach 2 tagen wieder langsam.

Hab nochmal zucker zugegeben danach wieder gute gährung. Tags darauf keine gährung mehr.

Alkohol mit refraktometer gemessen 19%.

Soll ich jetzt nochmal zucker zugeben oder passts.

Maische schmeckt säuerlich nach kirschwein

Guten Tag!

Ich bin sehr an der Herstellung meiner eigenen ätherischen Öle interessiert und bin gerade dabei ihr Buch darüber zu lesen. Ich habe zwar noch keine Destille, spiele aber mit dem Gedanken mir eine LEONARDO Flexi zum Geburtstag zu wünschen, da wir viele Kräuter im Garten haben. Warum das Hydrolat nicht direkt wieder dem Wasserkessel zugeführt werden soll habe ich verstanden. Meine Frage ist, ob ein externer automatischer Ölabscheider (siehe Bild im Anhang) sinnvoll ist, oder ob dadurch wieder zu viel ätherisches Öl verloren geht, weil es zu wenig Zeit hat, sich vom Hydrolat zu trennen?

Ich kann es kaum erwarten unser eigenes Öl zu destillieren. Leider sind ihre Seminare schon ausgebucht, wie ich gesehen habe. Ich freue mich auf eine Antwort, Mit freundlichen Grüßen, Benjamin Hauser

Neutralalkohol gelingt nicht.

Hallo zusammen, hat jemand einen Tipp für mich? Ich habe Zuckermaische angesetzt, 15 Liter Wasser auf 6 Kilo Zucker, Zucker aufgelöst, gut verrührt, bei 25 Grad Turbohefe dazugegeben verrührt und verschlossen. Die Gährung setzte nach kurzer Zeit ein und es blubberte auch ca 10 Tage. Nun habe ich die Maische zwei Wochen stehen lassen damit sich die Hefe absetzt, Alkohol Gehalt gemessen, 0% Alkohol! Die Maische riecht gut ist nicht verdorben. Woran kann das liegen??? Für Tipps und Ideen wäre ich sehr dankbar.

Hallo allerseits!

Ich habe gerade mit dem spannenden Thema begonnen. Ich finde, dass auch der Herstellungsprozess eine gewisse "Ästethik" hat, wie sich die Dämpfe verteilen, der Dampf das Pflanzenpräparat durchströmt, und das Destilat zuletzt im Kühler kondensiert und in den Auffangbehälter tropft.

Daher würde ich mir gerne eine Apperatur aus Glas beuen, wo man all das beobachten kann. Dampferzeuger soll ein Rundkolben oder Erlenmeyerkolben sein, und zuletzt soll ein Liebigkühler zum Einsatz kommen. Nicht ganz klar ist mir wie ich die Pflanzenpräparate in den Dampfweg unter Verwendung von käuflichen Glaswaren einbauen soll. Habe bereits stundenlang in verschiedenen Laborbedarfs-Shops nach Lösungen gesucht, bin da aber noch nicht fündig geworden. Im Buch wird auch ein dickeres Rohr als Pflanzenbehältnis genannt, aber da müsste man ja dann eines mit Normschliffen an beiden Enden haben. Vielleicht kann mir ja jemand einen Tipp geben, wie ich das bauen kann, bzw. auch Bezugsquellen für die benötigten Materialien nennen.

Viele Grüsse:

Thomas

Bei meiner letzten Destillation mit der ich gerade fertig geworden bin, war alles ein wenig anders als gewohnt.

Wir alle kennen die Faustregel 1L H2O / kg Pflanzenmaterial.

Am Wochenende habe ich beim Händler meines Vertrauens 1kg getrockneten und geschroteten Koriander erworben um das schlechte Wetter zu überbrücken.

Ich habe meine Distille befüllt, 1kg Koriander und 1L Wasser und zu destillieren begonnen.

Mit diesem Liter Wasser habe ich die ersten 3 Fraktionen gewonnen, nachdem das Kochgeräusch aufgehört hat, habe ich die Destillation beendet, damit sie nicht trocken läuft.

Mit der Ausbeute der ersten 3 Fraktionen war ich ein wenig unzufrieden (geschätzt werden das knapp < 1 mL sein.

Anstatt wie üblich die Distille auszuräumen und zu reinigen, habe ich sie stehen lassen und am nächsten Tag beschlossen aus Neugier einfach noch einmal Wasser einzufüllen und noch einmal zu destillieren (wieder ca.1L).

Das Ergebnis waren die Fraktionen 4-6 deren Ausbeuten sogar besser sind als jene von 1-3.

Und weil das so gut geklappt hat, hab ich das Ganze heute noch einmal wiederholt. 1L Wasser und die Fraktionen 7 und 8 abdestilliert.

Ich bin überzeugt, ich könnte das noch mal wiederholen und es käme noch mehr heraus. Allerdings hat sich der Geruch der heutigen Fraktionen schon verändert, sie riechen, noch nicht schlecht aber schon deutlich anders, was vermutlich an der verminderten Qualität der späteren Fraktionen liegt. F4 - F6 sind vom Geruch quasi noch gleich wie 1-3.

Wie kann es sein, dass die Faustregel hier so gar nicht gegriffen hat und statt einer großen Ausbeute in den frühen Fraktionen, viele kleine Ausbeuten (in Summe werden es wohl ~ 2,5 mL werden) zusammengekommen sind?

Beste Grüße

Barbara

Hallo, habe vor ca. einem halben Jahr ihr Buch gekauft und bin seit dem ein begeisteter Hobbybrenner. Nun zu meiner Frage.

Ich habe einen Ouzo aus 2l 12% igen neutralen Alkohol und 45 g Anis im Aromakorb gebrannt. Die ersten Tropfen kamen bei 78°, und bei 89° tropfte das Destillat plötzlich weiß heraus. Handelt es sich bei dem weißen Destillat bereits um Nachlauf (Thermometerproblem) oder gibt es einen anderen Grund. Ich hoffe das ich mich verständlich ausgedrückt habe und bedanke mich im voraus für die Beantwortung meiner Frage.

Mfg

Martin

Guten Tag Herr Dr. Schmickl,

mit Begeisterung habe ich Ihr Buch erworben und studiert. Wo ich noch etwas hänge, ist bei den Likören. Ich versuche nämlich gerade einen Likör aus einem Destillat herzustellen. Ich habe dafür Zitrusfrüchte destilliert. Das schmeckt bei 40% Vol auch ganz gut als Geist.

Nun habe ich mir Invertzucker 72,7% Mas gekauft und möchte das Destillat jetzt zu einem Likör (quasi eine Art Triple Sec) machen. Dazu stellen sich jetzt zwei Fragen:

1. Wie muss ich die Mischung aus Destillat und Invertzucker kalkulieren, damit ich am Ende im Likör die 100g Zucker je Liter genau treffe? Ich möchte mich erstmal von der geringsten Zuckermenge in einem echten Likör "hochtasten".

2. Wie stelle ich den gewünschten Alkoholgehalt (z. B. 25% Vol) in Zusammenhang mit der gewünschten Zuckermenge (100g je Liter) ein?

Ich denke die Fragen hängen zusammen. Es wäre toll, wenn Sie mir hier ein Vorgehen aufzeigen könnten. Danke!