Fachfragen – Schnaps, ätherische Öle, Essig

Ich filterte den Sanddornbrei aus dem Fruchtfleisch und startete den Generator. Dieser Braga hat viel Sanddornöl. Enthält der fertige Essig Sanddornöl und hat dies Auswirkungen auf die Haltbarkeit des Essigs? Sanddornöl kann im Flaschenhals einer Essigflasche nach oben steigen und hat seine eigenen Haltbarkeits- und Lagerbedingungen. Kann es im Essig ranzig werden?

2. Wenn sich nach der alkoholischen Gärung auf der Oberfläche der fertigen Maische eine filmartige Hefe (Mykodermie) gebildet hat, ist es dann möglich, diese Maische durch Pasteurisieren zu retten? Kann der aus dieser Maische hergestellte Essig gegessen werden?

Hallo,Ich möchte meinen fertigen Essig in ein Eichenfass füllen zur Lagerung. Da der Essig mir zu sauer ist möchte ich ihn verdünnen-dazu habe ich vergorenen Apfelsaft (1.Gärungsprozesse-Alkoholgärung) zur Verfügung.geht das? meine Sorge ist dass sich bei dieser mischung noch eine Essigmutter bilden kann im Holzfass!??? Ich habe ein 100liter Fass. Muss ich dass Fass Füllen bis an den gummipfropfen oder muss ich etwas Platz lassen??? Herzlichen Dank für Ihre Antworten

Hat lebender Essig mit Leimgeruch eine höhere Konzentration an aktiven Bakterien als lebender Essig am Ende der Gärung und ohne Leimgeruch?

1.) fertiger Beeren-Braga mit 6-7% Alkohol. Kann es etwa 1 Monat lang bei +25 Grad Celsius warm gehalten werden?

1.) Warum gärt eine aktive Essigkultur, beispielsweise mit 3 % Alkohol und 3 % Säure, in einer luftdicht verschlossenen Flasche an einem kühlen Ort weiter? Beispielsweise gärt fertiger Rohessig, der von der Luft ferngehalten wird, nicht mehr.

1.) Reicht es aus, frisch zubereiteten Essig hermetisch in einer Flasche zu verschließen, um die weitere Gärung zu stoppen? Ohne es in den Keller oder Kühlschrank zu stellen?

Guten Tag. 1. Bei einer einfachen Gärung (deutsche Version des Buches) auf Seite 59 fügen wir einem bereits zubereiteten Essig mit 5 Säuren und 0,3 Alkohol Alkohol hinzu, um die Gärung fortzusetzen. Auf Seite 109 fügen wir Alkohol zu handelsüblichem Rohessig hinzu, um die Gärung zu starten, es bestehen jedoch Zweifel, dass die Gärung einsetzt. Es hängt alles vom Alter des fertigen Essigs und den aktiven Bakterien im Essig ab. Frisch zubereiteter Essig, dessen Gärung nicht durch Lufteinschränkungen verhindert wurde, kann als lebender Essig betrachtet werden, da er noch lebende aktive Bakterien enthält und noch gärt. Auch wenn es nur 0,3 Alkohol enthält und kein Leimgeruch wahrnehmbar ist (die hochaktive Phase der Bakterienproduktion ist beendet), oder handelt es sich nicht mehr um lebenden Essig? Aber kann er durch Zugabe von Alkohol eine neue Gärung starten? Eignet es sich zum Pfropfen neuer Maische oder zum Starten eines Generators? Oder gibt es eine separate Definition (immer noch gärender Essig?) 2. Ist er nicht für die Lagerung geeignet, auch wenn man ihm etwas Alkohol hinzufügt, hat er nur wenige aktive Bakterien?

1. Bei Lagerung von Essigsäurekultur +13 g. Muss ich im Flaschenhals einen Luftraum lassen, damit die Bakterien nicht durch Sauerstoffmangel absterben, oder muss ich die Flasche ohne Luftraum füllen? 2. Warum Rohessig mit 5 Säuren und 0,3 Alkohol, vor der Luft verschlossen, nicht mehr warm durch die Regale im Laden wandert. Essigkultur ist bereits nach 2-4 Wochen unbrauchbar. Obwohl die Essigsäurekultur verschlossen und in +13 g gegeben wird. Aber es wandert immer noch. Soweit ich weiß, gilt: Je weniger Alkohol, desto weniger Nahrung für Bakterien und desto weniger lebende, aktive Bakterien. In einer geschlossenen Flasche mit Fertigessig sterben Bakterien durch Alkohol- und Luftmangel ab. Bei einer offenen Flasche würde es zu einer Überoxidation kommen. Warum gärt eine geschlossene Essigkultur? Vielleicht ist in der Flüssigkeit selbst noch genügend Sauerstoff, viel Alkohol und die Konzentration der Bakterien ist sehr hoch und sie sind sehr aktiv?

In dem Buch heißt es, dass Polyethylen in Lebensmittelqualität essigbeständig ist. Ja, Polyethylen in Lebensmittelqualität (HDPE 2) ist definitiv essigbeständig! 1.) Frage – Können Fässer aus lebensmittelechtem Polyethylen (LDPE 4) zur Essiggärung und Lagerung verwendet werden? Ist es essigbeständig? 2.) Kennen Sie ABC-Kunststoff in Lebensmittelqualität, der essigbeständig ist? Laut den Chemikalienbeständigkeitstabellen im Internet ist es salzwasserbeständig. 3.) Ist ein lebensmittelechter (flexibler) PVC-Schlauch essigbeständig? 4.) Ihr Essiggenerator verfügt über Kunststoffrohre aus Hart-PVC-Kunststoff. Dies (weichmacherfreies PVC-U?) oder dieses (chloriertes PVC-C?) oder dieses (normales PVC in Lebensmittelqualität?)