Fachfragen – Schnaps, ätherische Öle, Essig

Ich mache eine 1 mol/L Natriumhydroxidlösung. 1 OPTION. 40 Gramm chemisch reines Natriumhydroxid-Granulat. Geben Sie sie in einen 1-Liter-Messkolben. Und destilliertes Wasser bis zur 1-Liter-Marke hinzufügen und umrühren. Es gibt keine Analysewaagen, es gibt Schmuckwaagen mit einer Genauigkeit von 0,01, Sie können 0,001 kaufen. OPTION 2. Standardtiter sind 10 Stück Glasampullen. 1 Ampulle enthält eine genau bekannte Konzentration von 0,1 Mol. In der Anleitung heißt es, wenn 1 Ampulle in einen Messkolben gegossen wird, muss die Ampulle mit Wasser gespült und destilliertes Wasser bis zur 1-Liter-Marke hinzugefügt werden. Dann erhalten wir eine Lösung von Natriumhydroxid 0,1 mol/l. Wenn ich 10 Ampullen in einen Messkolben gieße und das Volumen mit Wasser auf 1 Liter auffülle. Ich werde 1 mol/l bekommen. Rechts? Lösungen aus den Optionen 1 und 2 erfordern eine Säureprüfung (Korrekturfaktor). Das ist schwierig für mich!!! Können die Optionen 1 und 2 genau genug sein, um Essig zu titrieren, ohne die Lösung zu überprüfen? Nehmen wir an, Essig wird verkauft und Sie müssen den genauen Säuregehalt kennen! Oder ist es richtig, Natriumhydroxid 1 Mol zu kaufen? Mein Messkolben hat 1L. Grad 2 +/- 0,8 ml. Benötige ich Grad 1 +/- 0,4 ml?

Wie lange benötigt Ihr Generator mit 5 Litern Bakterienrückhaltematerial, um einen fertigen Essig herzustellen (keine Luftpumpe), zum Beispiel 5-6 % Säure? 10-12 Tage 5 Liter zubereiteter Essig 5-6 % Säure? oder 8-10 Tage 10 Liter Fertigessig 5-6% Säure? Ich verstehe, dass es von vielen Faktoren abhängt, wie Alkoholgehalt, Gesamtgehalt an Säure + Alkohol, Nährstoffgehalt, Umgebungstemperatur, Sauerstoffverfügbarkeit usw. Ich wüsste gerne ungefähr, wie das Ergebnis bei einem großen Generator aussehen wird, zum Beispiel 500 Liter Material für Bakterien (oberes Fass). Wie groß sollte dann das Volumen des unteren Fasses sein, das erhitzt wird? Wahrscheinlich auch 500 Liter. Ganz grob oder nur theoretisch, wenn sich im Generator 500 Liter Rückhaltematerial für Bakterien und im unteren Heizfass 500 Liter Maische befinden. Dann kann Essig nach groben Schätzungen in 7-12 Tagen fertig sein? 5-6 % Säure? (Ohne Verwendung einer Luftpumpe)

1.) Ist die Zugabe von Nährstoffen zur Vergärung von Essig in Maische aus Aronia, roten und schwarzen Johannisbeeren, Viburnum, Stachelbeeren, Heidelbeeren, Hagebutten, Sanddorn-Preiselbeeren, Preiselbeeren oder Wassermelone erforderlich? Zum Beispiel die Zugabe von lebensmitteltrockenem Diammoniumphosphat, um den Alkoholgehalt in der fertigen Maische nicht zu verringern, wenn die Maische nur 6 % Alkohol enthält. Weil flüssige Nährstoffe den Alkoholgehalt von fertigem Braga wie Apfelsaft oder abgekochtem Bier reduzieren können? 2.) Oder haben diese Beeren genügend natürliche Nährstoffe für die Essiggärung? 3.) Wenn ich vor Beginn der alkoholischen Gärung Turbohefe hinzugefügt habe, die bereits Nährstoffe enthält, um die Hefe während der alkoholischen Gärung zu ernähren. Die Hefe nutzt diese Nährstoffe während der alkoholischen Gärung. Ist es zu Beginn der Essigsäuregärung erforderlich, die Nährstoffe ein zweites Mal hinzuzufügen? 4.) Oder wenn Sie Essig aus Honig oder Ahorn- oder Dattelsirup herstellen müssen, senken wir durch Zugabe von Wasser den Zucker auf 14 Brix und verdünnen dadurch die Nährstoffe, die hier für die Alkohol- und Essiggärung benötigt werden. Rechts? Und es muss zweimal hinzugefügt werden?

In dem Buch heißt es, dass im Laden gekaufte Nährstoffe, die für die alkoholische Gärung verwendet werden, für die Essiggärung verwendet werden können. Sie enthalten in den meisten Fällen anorganisches Diammoniumphosphat. 1. Können sie im fertigen Essig verbleiben, wenn sie der fertigen Maische zugesetzt werden, um Essigbakterien zu nähren? Oder werden die Essigbakterien sie vollständig verzehren? 2. Oder können diese Nährstoffe im fertigen Braga verbleiben, wenn sie vor Beginn der alkoholischen Gärung hinzugefügt werden? Oder verbraucht die Hefe sie vollständig? 3. Kurz gesagt, ist es in beiden Fällen nicht schädlich für den fertigen Essig und seine Verwendung, und sollten sie in der Zusammensetzung (Etikett) des fertigen Produkts angegeben werden oder nicht?

Hallo

Kann mir einer bitte sagen was da beim Essig passiert ist ????

Essig liegt ca seit 4 Jahren in der Flasche

Habe den Essig verkostet …. Schmeckt immer noch sehr gut

Danke für die Information

Mit freundlichen Grüßen

Stefan Kempf

Hallo Frau Dr. Malle, hallo Herr Dr. Schmickl,

ich lese gerade Ihr Buch "Schnapsbrennen als Hobby". Leider lebe ich im Land der Gebieter und Verbieter, i.e. Deutschland.

Mit dem Alkoholsteuergesetz habe ich mich schon vertraut gemacht und finde dort einen Widerspruch zu Ihrem Statement zur Herstellung von Geisten bzw. Destillation von Ansatzschnaps. Ich plane, dies auf der Basis von legal gekauftem bereits versteuerten Alkohol zu tun; in den Ausführungen des Zolls wird aber erklärt, dass auch das Reinigen von Alkohol, also meine Destillation, nicht erlaubt sei. Allerdings scheint Grundgedanke bei den Hinweisen des Zolls immer aus Maische selbst gebrannter Alkohol zu sein. Können Sie mir dazu genaueres mitteilen oder soll ich eine Anfrage an den Zoll richten?

Schon mal vorab herzichen Dank,

Wolfgang

Vielen Dank für die Antworten. Sie haben mir sehr geholfen. Ich möchte die Eintragsnummer 168 klarstellen Die Temperatur im Reaktor während der Sprühpausen stieg auf 36-37 Grad. Ein paar Tage später begann die Temperatur im Reaktor während der Sprühpausen nur auf 32-33 Grad zu steigen, nicht höher, nicht niedriger (der Leimgeruch verschwand) und blieb so. Kann Essig als fertig betrachtet werden, wenn die Temperatur im Reaktor während der Sprühpausen auf 32-33 Grad ansteigt? Warum stieg die Temperatur im Reaktor auch am 17. Tag auf 32-33 Grad, weil fast kein Alkohol mehr vorhanden ist?

2. Vor der Analyse auf Alkohol, Maische oder Bier muss gut filtriert werden, da feste lösliche Stoffe, insbesondere während der Gärung, sehr trübe, das richtige Volumen ersetzen can und weitere Berechnungen möglicherweise nicht korrekt sind? In unserem Fall beträgt dieses Volumen nur 0,5 ml.

3. Beim Ablesen des Destillatstands in der Spritze vor der Berechnung des Alkoholgehalts. Wird dieser Pegel am unteren Rand des Meniskus gemessen?

Der Generator wurde mit einer Mischung aus 1,30 Säure und 6,60 Alkohol gestartet. Der Generator enthält 35 Liter Blähton, das untere Fass in einem Wasserbad von 28 Grad 15 Liter Kirschpüree Die Temperatur im Raum ist stabil + 25g. Sprühen alle 3 Stunden für 15 Minuten (die Luftpumpe wurde nicht verwendet) Am fünften Tag des Generatorbetriebs trat ein starker Acetaldehydgeruch auf und die Temperatur im Generator stieg von 28 Grad auf 33-34 Grad. Der Geruch von Acetaldehyd hielt weitere 3 Tage an und die Temperatur im Reaktor betrug während der Sprühpausen 36–37 Grad. (37gr. Ist das ein Problem, sterben Bakterien ab?) Als der Leimgeruch am stärksten war, schüttete ich 5 Liter aktiven Essig in den Kanister und stellte ihn in den Kühlschrank. Am 9. Tag war der Leimgeruch verschwunden und der Essig war sehr sauer und sehr schwer zu schlucken. An den Tagen 10-11 stieg die Temperatur im Reaktor auf maximal 33-34 Grad. Da es Probleme mit der Titration gab, habe ich mich bei der Temperaturführung wie im Buch auf Seite 101 (deutsche Version) geschrieben orientiert, dass die Temperatur im Reaktor auf die Temperatur des Fermentationsmediums 28-30 gr absinken sollte. dann wird fast kein Alkohol mehr übrig sein. Aber auch am 17. Tag stieg die Temperatur im Reaktor auf 33-34 Grad. Am 17. Tag wurde der Essig leicht sauer. es roch nach Muff oder nicht, aber es roch nach Feuchtigkeit. Essig konnte ohne große Schwierigkeiten geschluckt werden. Es ist zu einer Überoxidation gekommen, die Bakterien haben begonnen, Essigsäure zu verbrauchen, wann wird der Alkohol ausgehen? Reichte es nicht, sich auf die Temperatur im Reaktor zu konzentrieren? Ich dachte, dass während die Temperatur im Reaktor nach dem Sprühen auf 33-34 gr steigt. Alkohol ist noch genug da. Es stellte sich heraus, dass der Essig irgendwann fertig war, aber die Temperatur im Reaktor von 36 g absank. nur bis 33 gr. nicht weniger.