Fachfragen - Schnaps, ätherische Öle, Essig

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
  • Eintrag Nr. 2487

    Alexander | Bayern, 28.03.2006 22:20:59
    Hallo Dr. Schmickl,
    können sie mir den Unterscheid zwischen Alkohol-, Vino-, und Aräometer erklären? Welches ist für welchen Zweck am geeignesten? Und bei welchen verfälscht Zucker das Messergebnis?
    Vielen Dank im Voraus!
    mfg Alex
    Antwort
    Vinometer: misst den Alkoholgehalt in Weinen u.ä. (0-25%vol), in der Regel ist die Ungenauigkeit größer als der Einfluss von Zucker. Messung beruht auf die Kapillarwirkung.
    Aräometer: misst die Dichte von Flüssigkeiten. Alle gelösten Substanzen wie z.B. Zucker verändern die Dichte und damit sehr deutlich auch das Messergebnis
    Alkoholometer: Ist ein Aräometer zur Messung des Alkoholgehaltes im Destillat (20-96%vol), also von zuckerfreien Alkohol-Wasser-Mischungen
  • Eintrag Nr. 2486

    schmidt | bayern, 27.03.2006 18:28:18
    hallo,
    habe mit großen interesse einige ihrer seiten gelesen und hätte eine frage zu der reinheit von alkoholen.
    sehr guter vodka wird ja aufwendig mehrfach gefiltert, kältegereinigt, mehrfachdestilliert, langsam destilliert und was weiss ich..:)
    dadurch soll dieser ja extrem rein sein und am wenigsten kopfschmerzen verursachen.
    wie ist den ein "normaler" weingeist oder ein selbdestilliertes produkt im vergleich zu erstklassigen vodka?
    kann man mit simpler aktivkohle, vielleicht mehrfacher destillation und filterung ein ebenbürtiges oder noch besseres produkt zustande bringen?
    schon mal vielen dank..
    mit freundlichen grüßen
    schmidt
    Antwort
    Stimmt, ein Qualitätskriterium bei Wodka ist die Geschmacklosigkeit und Reinheit des enthaltenen Alkohols. "Normaler" Weingeist aus der Apotheke ist nichts anderes als verdünnter, chemisch reiner Ethanol (= Trinkalkohol), diese Reinheit erreicht Wodka in der Regel nicht. Bei einem selbst hergestelltem Produkt hängt es von der Arbeitsweise ab, ob man davon Kopfweh bekommt oder nicht. Ja, es ist mit einem vernünftigen Aufwand möglich, ein (viel) besseres Produkt selbst herzustellen.
  • Eintrag Nr. 185

    mathias rapp | islas canarias, 26.03.2006 17:51:03
    hallo alle zusammen! ich habe mir eine destille aus edelstahl mit einem fassungsvermögen von 150l gebaut und bekomme nirgens eine info über die "Florentinervase" zur phasentrennung. falls jemand eine info hierzu, einen link oder am besten eine zeichnung/schnitt hat, würde ich mich sehr freuen. einstweilen vielen dank und hasta luego
    mathias
    Antwort
    Finden Sie alles im Buch "Ätherische Öle selbst herstellen", auch für den industriellen Maßstab.
  • Eintrag Nr. 2485

    klaus | nrw, 26.03.2006 13:59:37
    hallo dr.schmickl
    habe eine frage diesbezüglich eines schnellkochtopfes als destille. macht es sinn,das überdruckventil des topfes im deckel zuversetzen(ca.2-3cm), da der ursprüngliche sitz des überdruckventiles nun das steigrohr einnimmt? dies sollte eigentlich nur der zusätzlichen sicherheit dienen. wäre das nützlich oder überflüssig? grüsse aus nrw. klaus
    Antwort
    Ein Überdruckventil ist überflüssig, Sie müssen sowieso immer drucklos arbeiten. Wenn die Anlage beim Destillatausgang nicht verschlossen ist und nichts überkocht (merkt man sofort an der Färbung vom Destillat) kann nichts passieren. Natürlich können Sie es auch einbauen, schaden tut's nicht.
  • Eintrag Nr. 2484

    norbert | Bayern, 24.03.2006 10:43:31
    Zu meiner Fachfrage unter Nr. 2428

    Nur zur Info: Nach nunmehr knapp 3 Monaten Lagerzeit ist der anfänglich bittere Geschmack in meinem Zwetschgenbrand nicht mehr feststellbar. Ich bin froh, dass ich das Destillat nicht sofort verworfen habe. Vielen Dank für Ihre Bemühungen.
    Schöne Grüße
    norbert
    Antwort
    Danke für die Info!
  • Eintrag Nr. 184

    Andreas Hatzenbichler | Oberösterreich, 23.03.2006 14:37:33
    Das ätherische Öl aus Veilchen kann durch Enfleurage gewonnen werden.
    In Ihrem Buch steht dass dafür die Blätter verwendet werden.
    Um sicherzugehen meine Frage:
    Blütenblätter oder grüne Blätter ?
    Mit freundlichen Grüßen
    Antwort
    Die Blütenblätter.
  • Eintrag Nr. 183

    Karin Munk | Bad.Württ. / Provence, 23.03.2006 13:55:01
    Wir möchten in Südfrankreich Thymianöl herstellen, und haben bisher die Information, dass man dazu ein Gerät aus Edelstahl braucht, weil Kupfer angeblich angegriffen wird/ reagiert. Ist das richtig, oder könnten wir dazu auch die von Ihnen angebotenen Geräte benutzen? Können Sie schon sagen, ob Sie nächstes Jahr auch wieder Seminare anbieten werden? Vielen Dank schonmal für eine Antwort...
    Antwort
    Nein, das ist nicht richtig. Ein Großteil der ätherischen Öle wird auch heute noch mit Kupferdestillen hergestellt. Ja, Sie können natürlich auch unsere Destillen verwenden. Wir werden auch 2007 wieder Seminar haben.
  • Eintrag Nr. 2483

    Kevin | nrw, 22.03.2006 19:11:28
    Hallo Herr Dr.Schmickl
    Wie ist es mit dem Befüllen der Destillie beim doppelt brennen, da man nur einen geringen Anteil als Destilat aus der maische erhält, der nur den Boden der Destille bedecken wird? wie wird dabei eine Rektifikation verhindert und wie sieht es mit den Temperaturen aus?
    Antwort
    Auch beim zweiten Brand ist der Kessel zumindest zur Hälfte zu füllen. Sie müssen daher mehrere Rohbrände zusammengeben (natürlich nur von der gleichen Maische).
  • Eintrag Nr. 2482

    klaus | nrw, 20.03.2006 16:38:46
    zu Eintrag 2481:

    hallo dr.schmickl
    natürlich kocht wasser bei ca.100 grad. was ich eigentlich meinte war, das wenn ich nur wasser in der destille habe, das wasser laut meines digitalthermometer schon bei 88 grad die ersten tropfen zeigt. (also kocht es in der destille schon,oder?) habe das thermometer in einen topf mit kochendem wasser gehalten, und hatte laut anzeige 99.8 grad. das thermometer sitzt glaube ich am richtigen platz. ich hatte übrigens keinen 12%alc., sondern einen mit turbohefe erzeugten geschmacklosen alc.mit ca.20% in der destille. 62% hatte der edelbrand, und der "nachlauf"noch 40%.kann das denn sein? grüsse aus nrw klaus
    Antwort
    Ja, stimmt: wenn beim Kühler etwas heraus tropft, muss Dampf entstanden sein. Damit Dampf entstehen kann, muss das Wasser kochen. Aber der Siedepunkt von Wasser liegt nicht bei 88°C, sondern, wie Sie auch schreiben, bei ca. 100°C. Fazit: die Ihre Temperaturmessung ergibt Unsinn! Wahrscheinlich messen Sie nicht dort wo der Dampf vorbeiströmt, sondern irgendwo an einer kühleren Stelle.
    Bei einem Alkoholgehalt von 20%vol im Kessel (vor dem Brennen) ergeben sich ca. 55-57%vol in der gesamten Edelbrandfraktion.
  • Eintrag Nr. 2481

    klaus h | nrw, 19.03.2006 07:08:51
    hallo dr.schmickl
    habe herrlichen limettengeist mit einer 0,5l anlage gebrannt. habe bei zehn durchgänge 700ml 62% alc. bekommen. den nachlauf habe ich erst bei 94 grad abgetrennt, weil wasser schon bei 88 grad kocht. das digitalhermometer sitzt am höchsten punkt, und schaut ca 1,5cm in die anlage rein. der nachlauf riecht und schmeckt noch nach limetten, und hat noch 40%. habe ich noch zu früh abgetrennt? können sie mir eine antwort geben? grüsse aus nrw. klaus
    Antwort
    Ja, der Alkoholgehalt ist eindeutig zu hoch. Wasser kocht nicht bei 88°C, außer auf einem sehr hohen Berg. Entweder misst das Thermometer falsch oder es wurde falsch eingebaut.
    Wenn Sie Geiste herstellen, nehme ich an, dass der Alkoholgehalt im Kessel vor dem Brennen ca. 12%vol beträgt. In diesem Fall hat der gesamte Edelbrand (Destillat vom ersten Tropfen bis zum Nachlaufbeginn) ca. 50-52%vol.
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