Fachfragen - Schnaps, ätherische Öle, Essig

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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Neue Fachfrage

  • Eintrag Nr. 1836

    leon | weißwein brand, 23.11.2004 23:21:48
    eine frage!:
    ich möchte gerne und billig einen hanfschnaps aus hanftee(20g)+weiswein machen! wie? könnte ich die kräuter zb. 2 wochen in dem wein einlegen und dann die kräuter absieben und dann destillieren...... oder einen sud aus den kräutern herstellen und dann mit dem wein mischen und dann destillieren? ich bitte um hilfe!
    danke schon im voraus!
    lg leon
    Antwort
    Setzen Sie die Kräuter in 45-50%vol Alkohol wie z.B. Korn an, lassen Sie dies 5-8 Wochen ziehen. Bei Wein wird es nicht funktionieren, für eine ausreichende Extraktion ist der Alk.gehalt zu gering. Wenn es sich nicht um THC-freien Industriehanf handelt, empfiehlt es sich nicht zu Destillieren, außer der Schnaps soll THC-frei werden.

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  • Eintrag Nr. 1835

    Herr Misch | NRW, 23.11.2004 22:01:22
    hallo Leute,
    ich würde mal gern einen einfachen Schnaps herstellen. Ich wollte hefe (1/3 Hefestückt aus dem Supermarkt) mit traubenzucker(40g) und 800ml Wasser ansetzen und das gemisch eine Woche lang Gären lassen und anschließend destillieren. Den erhaltenen Alkohol würde ich dann mit einem beliebigen Fruchtsaft vermischen. Meine Fragen:
    1. Ist meine Vorstellung machbar?
    2. Könnte das Gemisch aus dem Alkohol und dem Saft giftig sein?
    3. Wenn ja wie sollte ich dem Alkohol mit dem Saft mischen?
    DANKE im Voraus!
    Herr Misch
    Antwort
    ad 1: Backhefe ist zwar nicht optimal, aber für einen Versuch, insbesondere mit Traubenzucker (Glucose), wird es sicher reichen.
    ad 2: Backhefe ist keine Brennhefe, Sie sollten daher unbedingt auf Vorlauf achten und diesen gut abtrennen.
    ad 3: Verdünnen Sie das Destillat auf 40-45%vol mit dem Fruchtsaft, d.h. die Menge hängt von Ihrer Alkoholkonzentration nach der Destillation ab.

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  • Eintrag Nr. 1834

    Frank | Essen, 22.11.2004 20:00:10
    Hallo Herr Dr. Schmickl,
    bei meinen Maischen geht es dem Ende zu. So langsam setzt sich alles nach unten ab. Erstaunlich wie hartnäckig der Fruchtkuchen 7 Wochen lang oben geblieben ist und wie turboschnell dann innerhalb von 3 Tagen die Maische sich klärt.
    Nun ja aber ich habe ein paar Fragen:
    Wenn mir bei meiner Zwetchgenmaische Steine kaputtgegangen sind, bei wievielen wird es problematisch oder muß ich alles verwerfen wenn auch nur ein Stein kaputt ist? (30 Liter)
    Wie lange soll ich die Maischen jetzt noch stehen lassen und bei welcher Temperatur? (ich kann es nicht erwarten)
    viele Grüße und alles Gute
    Antwort
    Nein, ein paar zerstörte Steine sind nicht so schlimm, aber bei z.B. 10 Litern Maische sind 10 kaputte Steine schon erheblich, Sie erhalten dann auch einen starken Marzipangeschmack. Es wäre daher besser, wenn überhaupt kein Stein kaputt gegangen ist.
    Lassen Sie die Maische noch zumindest 4-5 Wochen bei ca. 16-19°C stehen, dann können Sie brennen.

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  • Eintrag Nr. 1833

    Hadria | Deutschland, 22.11.2004 17:43:34
    Hallo Herr Schmickl,
    Da ich alles aus Glas habe,möchte eine Extraktion nach Soxhlet machen,nun habe ich aber keine Extraktioshülsen. Was könnte ich als "Extraktionshülse" (oder Filter) benutzen? Kaffeefilter? Oder ist es zu feinmaschig? Da ich die Anlage noch nie benutzt habe, habe ich ein wenig Angst. Aber der Druck kann sich doch nicht aufbauen, wenn der kühler nicht verstopft ist. ODER? Haben sie Erfahrungen mit frischen oder getrockneten Obst?
    Vielen Dank
    Antwort
    Sie können Kaffeefilter verwenden, die Extraktionshülsen sind jedoch zumeist viel feinporiger, in etwa so wie die Faltenfilter in unserer Produktliste. Nein, Druck kann sich keiner aufbauen (wenn Sie die Apparatur auch richtig zusammengebaut haben). Eine Extraktion mit dem Soxlett ist eigentlich nichts anderes als extrem-Kaffeekochen, das Lösemittel rinnt in einen mit dem Extraktionsgut gefüllten Filter. Mit dem Unterschied, dass die "Kaffeekanne" unter dem Filter so beheizt wird, dass das Lösemittel wieder verdampft und nach der Kondensation im Rückflußkühler wieder in den Filter rinnt. Auf diese Weise entsteht ein Kreislauf der sich selbst überlassen werden kann und nach ein, zwei Tagen ist das Extraktionsgut vollkommen ausgelaugt. Wird Ethanol als Lösemittel verwendet, ergibt sich das Problem, dass der Alkoholgehalt im Dampf und Kondensat unterschiedlich als der im Kessel ist. Abgesehen davon haben andere organische Lösemittel weit bessere Extraktionseigenschaften als Ethanol/Wasser, wie z.B. n-Hexan, Tetrachlorkohlenstoff oder Chloroform. Da wir jedoch nur mit Ethanol arbeiten (schließlich soll das Produkt nicht giftig sein), haben wir mit getrocknetem oder frischen Obst noch nie eine Soxlett-Apparatur betrieben.

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  • Eintrag Nr. 1832

    schuppi | D, 22.11.2004 16:44:20
    Hallo lieber Doc,
    in unserem Arzneischränlchen habe ich noch Kohle-Compretten gefunden. Wirkstoff ist "Medizinische Kohle", wobei 1 Tablette 250 mg enthält. Frage dazu: Kann ich diese Tabletten auch dazu benutzen, aus Nachlauf geschmacklosen Alkohol zu erzeugen? D.h. ich löse die Tabletten in dem Alk auf und lasse das ganze einen Monat ziehen, danach brenne ich alles nochmal.
    Wie wäre die Dosierung?
    Auf Antworten freut sich
    Schuppi
    - der Fischesser -
    Antwort
    Nein, wie hier schon öfters beschrieben, gibt es verschiedenste Sorten Aktivkohle, die sich in ihren Adsorptionseigenschaften unterscheiden. Die Kohletabletten für den Magen haben eine andere Porengröße und sind somit nicht für die Alkoholbehandlung geeignet.
    Dosierung (der geeigneten A-Kohle): 1 gehäufter Eßlöffel je 5 Liter Alkohol.

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  • Eintrag Nr. 1831

    D. Deichmann | Hessen, 22.11.2004 09:28:00
    Hallo,
    ich habe am Wochenende von einem Freund ca. 15 kg Quittenreste, die vom Entsaften übrig geblieben sind mitgenommen. Kann man daraus noch einen Quittengeist oder -brand herstellen?
    Viele Grüße,
    Dirk
    Antwort
    Ich bin mir nicht sicher, ob nach dem Entsaften in den Quittenresten noch genug Aromastoffe übrig geblieben sind, dass eine sinnvolle Verwertung noch möglich wäre. Aber ein Versuch ist es sicher wert. Anleitung für Quitten siehe auch Eintrag Nr. 1827.

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  • Eintrag Nr. 1830

    Hilli | Thuringia, 22.11.2004 08:51:49
    Lieber Herr Dr. Schmickl
    Kann eine etwa 6-8-tägige kalte Lagerung von Aprikosen-Rauhbrand bis zum Feinbrand im dicht verschlossenen Kupferkessel zu Aromaverlusten führen? Verdunstungsverluste können völlig ausgeschlossen werden. Im Prinzip wurde der Aprikosen-Rauhbrand, der an sich schon ein starkes Aprikosen-Aroma -und Geruch hatte und mit seinen 44 Vol-% auch schon recht angenehm schmeckte, in den Kupferkessel eingefüllt und dicht verschraubt. Aus organisatorischen Gründen kam es erst nach etwa 1 Woche Kesselliegezeit zum Feinbrand, wobei der Mittellauf mit 65 Vol-% anfiel. Dieser Mittellauf hatte nach Verdünnung auf etwa 42 Vol-% einen milden, allgemein fruchtigen Geschmack, aber praktisch ohne Aprikosen-Note. Wodurch kann das ehemals starke Aprikosen-Aroma verschwunden bzw. in ein allgemein schwachfruchtiges Aroma umgewandelt worden sein (katalytische Wandeffekte im Cu-Kessel bei Raumtemperatur???)? Der Kessel hatte vom Aprikosen-Maischerauhbrand her im oberen, nicht beheizten Schaumbereich leichte, schmierige Wandanhaftungen, die beim Spülen nicht vollständig entfernt worden sind. Der Kessel selbst hatte unmittelbar vor dem Rauhbrandeinfüllen einen unauffälligen, neutralen Innengeruch. Zwischen Aprikosenrauh- und Feinbrand wurde keine andere Destillation außer einer Reinigungs-Ausdämpfung mit reinem Wasser durchgeführt, wobei allerdings die erwähnten leichten Wandanhaftungen erhalten geblieben sind. Zwischenzeitlich wurde das Kesselinnere intensiv mechanisch gereinigt und außerdem mit Salzsäure ausgesäuert. Nun hat er wieder eine glänzende, sauber Kupferoberfläche. Würde evtl. ein dritter Brand in diesem sauberen Kessel das Aprikosenaroma wiederherstellen können?
    Antwort
    Sie haben also bereits trinkfertigen Aprikosenschnaps mit 44%vol nochmals destilliert. Durch diese zweite Destillation ging sehr viel Aroma verloren. Warum das so ist steht sehr ausführlich in unserem Buch erklärt. Ich denke, daß der Aromaverlust nur mit der zweiten Destillation zu tun hatte, nicht mit der zwischenzeitlichen Lagerung. Eine weitere Destillation würde noch mehr Aroma wegnehmen. Und wenn Sie z.B. zehn- oder zwanzigmal hintereinander destillieren würden, hätten Sie vollkommen geschmacksneutralen Alkohol.

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  • Eintrag Nr. 1829

    pillipallekarl | Kärnten, 21.11.2004 12:10:13
    Betr. Eintrag 1815!!
    In Bezug auf Geiste sind Meine Erfahrungen folgende:
    Früchte und Kräuter mahlen oder sehr fein hacken und in den Aromakorb geben. Meiner ist aus Edelstahlgaze und superfein, damit so wenig wie möglich in die Maische fällt. Außerdem ist der Aromakorb relativ flach gewöblt und liegt dampfdicht am Kesselrand, dadurch kann man die gesammte Fläche mit den gemahlenen Ingredenzien auslegen. So muß der Dampf durch sie hindurch, es gibt keinen Weg vorbei! Durch "trail and error" habe ich mir meine Geistrezepte selbst ausgetüftelt. Z.B. ist mein Anisschnaps um Längen besser als der teuerste gekaufte. Ich verwende jedoch im Gegensatz zu Ihrer These Sternanis, den ich mir aber aus der Apotheke besorge, weil Apothekenkräuter um ein vielfaches im Aroma besser sind als herkömmliche aus dem Supermart. Dieser wird in einer Kaffemühle frisch gemahlen und dann in den Aromakorb gegeben - ganz gleichmäßig verteilt. Das Aroma des Destillats ist umwerfend.
    Bei der Vanille bin ich einen anderen Weg gegangen. Da ich als Hobbykoch weiß, daß Vanille das beste Aroma beim Kochen abgibt, habe ich die ausgekratzten Stangen in den Maischetopf gegeben, sie quasi gekocht. Probieren sie es, das Aroma ist fantastisch. Allerdings braucht man auf 8 - 10 Liter Zuckermaische schon 25 - 30 ausgekratzte Stangen. Also bei der Weihnachtsbäckerei gleich mit dem Sammeln anfangen.
    Beim Weihnachtsschnaps gebe ich fertigen Vanillleschnaps dazu, bis das Aroma perfekt ist. Sonst ist es mir zu kompliziert ein super Aroma zu bekommen.
    Im übrigen kann man so mit allen Kräutern und Früchten so verfahren, in dem man sie getrennt detilliert und dann im nachhinein sich seinen Cuveé-Geist mischt.
    Antwort
    Sehr interessant, danke für die Tipps. Wir werden es nochmals mit Vanille versuchen.

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  • Eintrag Nr. 1828

    Thomas W. | Hannover, 20.11.2004 17:23:25
    Hallo Dr. Schmickl,
    ich als "Lötanfänger" habe wohl beim Bau meiner Destille mit zuviel Hitze gearbeitet. Meine Frage: Ist die beim Löten entstandene schwarze Schicht im Innern meiner Kupferrohre schädlich (gesundheitlich/geschmacklich)?
    Vielen Dank für Ihre Antwort,
    Thomas W.
    PS: Sie ist sehr schön geworden! Wenn sie poliert ist, werde ich Ihnen ein Foto senden.
    Antwort
    Normalerweise wird Kupfer bei Überhitzung hell. Kann es sein, dass es sich bei dieser Schicht um Russ handelt? Dann mit Flaschenbürsten und Spülmittel o.ä. gründlich reinigen. Eine Möglichkeit wäre auch, den betreffenden Anlagenteil für ein paar Stunden in ein (heißes) Zitronensäurebad stellen, dazu je Liter Wasser zwei bis drei Eßlöffel Zitronensäure auflösen.

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  • Eintrag Nr. 1827

    michael | D, 20.11.2004 12:21:25
    Hallo Dr. Schmickl,
    ich habe heute ca. 5 kg Quitten bekommen. Zum einmaischen ist das natürlich zu wenig, aber was kann ich damit anfangen? Kann ich einen Angesetzten mit den Quitten herstellen? (z.B. mit 40% Vodka aus der Hausbar?). Sollte ich die Quitten dann vorher abkochen? Mit Quitten habe ich bisher noch nichts gemacht und in den Fachfragen habe ich nichts über Angesetzten mit Quitten gefunden.
    Gruß, Michael
    Antwort
    Zum Einmaischen wäre das nicht zu wenig, viele Hobbybrenner arbeiten mit solchen Mengen.
    Sie könnten die Quitten in 50%vol Alkohol ansetzen, die Quitten vorher kochen. Es wäre auch einen Versuch wert, z.B. 3-4 Quitten, ungekocht, in kleine Würfel zerschnitten, als Geist zu destillieren. Mit Äpfel funktioniert dieses Verfahren hervorragend. Für diese Menge genügen dazu 1,5 Liter geschmacksneutraler Alkohol mit ca. 11-13%vol im Kessel, im Dampfraum, also im Aromakorb, die zerschnittenen Quitten.

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