Rezepte - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Möchten Sie mit anderen Personen Rezepte bezüglich Schnapsbrennen, der Destillation ätherischer Öle und Hydrolate sowie der Essigherstellung austauschen? Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

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Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
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  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
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  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Mais, Roggen und Gerste Maische

baschi am 24.04.2015 14:13:47 | Region: AT
Hi Leute,
erstmal möchte ich danken das Ihr hier eine Community/Platform bereit stellt auf der sich Schnapsbrenner austauschen können und sich gegenseitig unterstützen.
Ich habe ein Moonshine Rezept welches Mais, Gerste und gemalzten Roggen enthält.
Zwischenfrage gibt es auch gemalzte Gerste? Wo finde ich sowas?

Ich habe mir die o.g. Zutaten besorgt, nun möchte ich ein wenig Maische von 5 Litern anfertigen allerdings weiß ich nicht wie viel Zucker und Wasser zu den Zutaten dazu gehört? Gibt es eine Faust regel, oder eine Formel die man anpassen kann.
Muss ich noch Hefe hinzufügen, oder kann ich mir dass durch das verwenden von gemalzter Gerste sparen?
Muss/sollte ich bestimmte Temperaturen einhalten beim einmaischen?

VG euer baschi

RE: Mais, Roggen und Gerste Maische

Einäugiger Pirat am 26.04.2015 15:21:36 | Region: Ecke Mars
Hi baschi,

gemalzte Gerste funktioniert bei deinem Rezept wunderbar. Meine Quelle hierfür konnte ich googlen und in der Bucht kriegst du auch vieles, versuch mal "Whiskey Malz" als Begriff. Bei Verwendung von Getreide benötigst du Enzyme um Polysaccharide (Stärke) in Monosaccharid (umgangsprachlich Zucker) zu spalten. Hierfür ist eine Rast zwischen 60 und max. 72°C für 50-90min erforderlich, je nach Rezept findet man unterschiedlich Werte, aber >72°C inaktiviert Enzyme. Der sogenannte Rye Whiskey benötigt Hefe, empfohlen wird häufig Moonshiners Choice Spezial Hefe wo du allerdings auch Spezial Nährsalz brauchst. Damit sind bis zu 22,5%Vol drine, allerdings musst du Zuckern. Bei mir waren es gut 2,2kg auf 7L Maische extra um an den Wert zu kommen. Kleine Hilfestellung: 1kg Getreide bringt in etwa 37-42% Alkhol (96%ig) raus, das erklärt auch das Zuckern.

Wie von allen hier empfohlen: Besorg dir das Buch vom Doc, damit vermeidest du viele Anfängerfehler, oder mach den ersten Brand und lies dann nach was du falsch gemacht hast... so wie ich... lesson learned =)

Harrrr, der Einäugige Pirat

RE: Mais, Roggen und Gerste Maische

Einäugiger Pirat am 17.05.2015 18:56:28 | Region: Ecke Mars
Hallo Baschi,

ich möchte hier noch was gerade rücken, worauf mich der wo richtigerweise hingewiesen hat. alpha Amylase und beta Amylase sind Enzyme aus Getreide wie Roggen, Weizen und Mais, die die Stärke in Zucker, Dextrin und Polysaccharide umwandeln. Zuerst sollte die alpha-Amylase Stärke in kleinere Moleküle zerhacken. Die beta-Amylase wandelt dann diese, wenn alpha-Amylase erfolgreich gearbeitet hat, in Zucker um. Deshalb ist eine Rast empfohlen, die Temperaturangaben unterscheiden sich dabei von Quelle zu Quelle. Eine Empfehlung ist es 60-90min bei 63°C Rast zu halten.

Für Details zum Whiskey machen empfehle ich dir neben dem Buch von Dr Schmickl auch Making Pure Corn Whiskey von Ian Smiley. Dort wird sehr detailreich über die Art der Whiskeykunst berichtet und hat meinen Wissenstand ennorm verbreitert.

Good Luck

RE: Mais, Roggen und Gerste Maische

Grog am 28.06.2015 13:16:00 | Region: Atlantik
Braue mir hin und wieder ein Maisbierchen mit Mais und Gerstenmalz also als Grundmaische kann ich dir da mein Rezept rueberreichen:

Du brauchst hierfuer
1Kg Maismehl (Polenta grob)
4Kg Gerstenmalz (gemahlen bekommst du in jeden Biershop - Pilsner Malz)

4L Wasser auf 65°C erhitzen und das Maismehl und 0.5kg PM einmaischen
1. Rast 15 Min. bei 62°C
2. Rast 15 Min. bei 72°C
erhitzen bis 78°C
10 Liter Wasser zugeben
auf 55°C erhitzen
restlichen PM einmaischen
Maltoserast 45 Min. bei 62°C
Zuckerrast 30 Min. bei 72°C
Jodprobe, falls positiv mit Zuckerrast fortfahren
Abmaischen nach 5 Min. bei 78°C

Jetzt wuerde normalerweisse ein Nachguss von weiteren 14 Litern Wasser folgen, aber damit wuerde die Zuckerausbeute aus dem Getreide dramatisch sinken. Also kann ich mir denken du faehrst allein mit den knapp 12 Litern Wuerze zur Vergaerung fort und wirst dabei 8-10% Alk./Liter rausbekommen.
Ansonsten 14 Liter Wasser bei 78°C Nachgiesen und nach der Messung mit einer Oechselwaage, Saccharometer oder Refraktometer messen und nach belieben nachzuckern, da wirst du dann halt klare Einbusen beim Aroma haben.

Vergaeren kannst du eigentlich alles mit einer obergaerigen Bierhefe fuer zirka 1 Woche.