Rezepte - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Reiswein

Liehmann am 17.01.2001 19:44:00 | Region:
Noch habe ich kein Rezept für Reiswein (Sake)
Wer kann helfen?

RE: Reiswein

Helge Schmickl am 18.01.2001 09:43:00 | Region:
Gekochten (um die Reisstärke aufzuweichen) Reis 1:1 mit Wasser in den Behälter geben, Reinzuchthefe, reichlich Verflüssiger und Fruchsäurekonzentrat für den richtigen pH-Wert zugeben (besonders wichtig). Wie üblich vergären (Zuckerzugabe ist nicht notwendig, als Hefenahrung dient die Stärke) und brennen.
Weitere Infos sind auch unter folgenden Diskussionsbeträgen zu finden: 48, 68, 72.

RE: Reiswein

Moonshiner am 18.09.2001 16:39:00 | Region:
Ohne Enzym (Amalyse) kann die Stärke nicht vergoren werden. (Jedenfalls tat sie es bei mir nicht)
Mein Rezept:
500 gramm Reis (gekocht)
2 liter Wasser
1100 gramm Zucker
Verflüssiger
Milchsäure (jeweils nach Dosierungsvorschrift der Verpackung)
Hefe
Von 85 bis 91 Grad brennen.

RE: Reiswein

Helge Schmickl am 20.09.2001 16:46:00 | Region:
Gratuliere, dann haben Sie es ja auch ohne das sog. "Enzym" geschafft. Der Verflüssiger (das Enzym "Pektinase") dient nur zum Abbau der festen Bestandteile (Pektine), hat aber mit dem Stärkeabbau überhaupt nichts zu tun. Für den Stärkeabbau in Kartoffeln oder Getreide braucht man das Enzym Amylase. Hier kommt es leider oft zu Verwechslungen zwischen Verflüssiger und Amylase.

RE: Reiswein

Moonshiner am 20.09.2001 23:07:00 | Region:
Ich habe nur den zusätzlichen Zucker vergoren, aber nicht die Stärke vom Reis.

Schmeckt aber auch ganz gut.

RE: Reiswein

Falcono am 25.11.2001 20:46:00 | Region:
Können Hefen wirklich aus Stärke Alkohol gewinnen????????????????????????????????
Und ich hab mir extra die Mühe gemacht,
und die Umwandlung von Stärke im Korn
in Zucker aus einem Bier-Buch herauszuschreiben...............

RE: Reiswein

Lippert am 06.06.2005 14:43:11 | Region: bayern
hallo, würde gerne reiswein machen und habe noch kein rezept. können sie mir evtl weiterhelfen?
vielen dank heike lippert

RE: Reiswein

Michael Stepanow am 08.06.2005 10:03:53 | Region: NRW
Versuch mal folgendes :
130 gr Reis kochen, 100 gr. Rosinen dazu und den Saft von zwei Zitronen. Auf 5 Liter auffüllen
und mit Trockenhefe vergären.
Rezept aus : Good Cook`s Recipe Book

Gruss
Michael

RE: Reiswein

kluete am 09.11.2007 14:23:18 | Region: MV
Reiswein ( 25 Liter-Ballon)


2,5 Pfd. Reis ( 1,25 Kg) waschen und in den Ballon schütten.
½ Pfd. Rosinen ( 250g) waschen und auf den Reis geben.
6 bis 7 Liter kaltes Wasser darauf gießen.
10 Pfd. aufgelösten Zucker ( 5 Kg) zugeben. ( warm)
Von dem warmen Zuckerwasser einen Teil zum Auflösen der Hefe ( Bäckerhefe für 25 Pf. ) verwenden.
Den Ballon mit Wasser auffüllen und zuletzt die aufgelöste Hefe zugeben.
Gärrohr aufsetzen.

Wenn die erste Gärung vorrüber ist, wird der Weinansatz abgefüllt.
Reis und Rosinen werden entfernt.
Ballon reinigen, Weinansatz wieder auffüllen und 5 Pfd. aufgelösten Zucker ( 2,5 Kg)
dazugeben, den Schwund mit Wasser auffüllen.
Gärrohr aufsetzen.

Dauer: ca. 3 Monate

RE: Reiswein

Daniel am 10.03.2012 15:58:32 | Region: Niedersachsen
Wieso muß man denn Reis kochen habe wo anders gelesen das man denn reis nicht unbedingt kochen muss, was nun ?
habe 3 Kg zucker
2 kg reis
Reinzuchthefe
enzyme
reingetan reicht das ??
GRuß

RE: Reiswein

Fruchtwasser am 12.03.2012 10:32:19 | Region: Oö
Guten Tag Daniel,

im Getreide - zu dem auch der Reis gehört - ist Stärke und kein Zucker vorhanden. Hefe kann aber nur Zucker in Alkohol umwandeln. Deshalb muß die Stärke erst durch bestimmte Enzyme in vergärbaren Zucker aufgespalten werden.

Bei Bierbrauern und Whiskeyherstellern wird (Gersten-) Malz eingesetzt. Das sind Körner, die begonnen haben zu keimen. Dabei entsteht dieses Enzym. Danach wird der Wachstumsvorgang durch trocken (darren) unterbrochen. Beim Einmaischen können diese Enzyme auch weitere Stärkeketten aufbrechen.

In der Getreidebrennerei gibt es hierfür Enzyme zu kaufen (Ich denke, das funktioniert bei Reis auch so). Als Beispiel seien hier Schließmann VZ und VF genannt. Die sind zur Verzuckerung und zur Verflüssigung. Sonst entsteht ein dickflüssiger Brei. Diese Enzyme werden bei bestimmten Temperaturen aktiv.

Natürlich werden die Körner zum Einmaischen geschrotet.

Also kochen mußt Du nicht unbedingt. Für die Enzyme mußt Du alledings bestimmte Temperaturen einhalten, damit diese akiv werden. Ob alle Stärke in Zucker umgewandelt wurde, läßt sich mit dem Jod-Test nachweisen.

Wenn Du nicht die richtigen Enzyme bei der richtigen Temperatur einsetzt, wird nur der zugefügte Zucker in Alkohol umgewandelt.

RE: Reiswein

Torsten Jamros am 25.06.2016 12:04:03 | Region: Brandenburg
Wann ist der erste Gärung den zünde? Wie erkenne ich das?

MfG