Rezepte - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Reisschnaps

Herbert am 19.11.2006 16:45:34 | Region: NRW
Soderla,

hab gestern das erste Mal einen Reisschnaps angesetzt, der jetzt auch schon fröhlich vor sich hinblubbert.
Hab dazu den Reis solange gekocht bis er ganz weich war und ihn dann mit Wasser und dem Stabmixer solange bearbeitet, bis es nur mehr ein weißer Brei war, dann noch das erste Drittel Zucker zugesetzt und in angestellt.
Da ich aber kein Freund von Verflüssigern bin (ich benutzte sowas nie), bin ich mal gespannt, wie das beim brennen so wird, ich hab zwar soviel Wasser hinzugefügt, damit das ganze schön flüssig ist, aber obs reicht ist halt die Frage.

Wer hat denn von euch schon mal Reisschnaps gemacht, hättet ihr eventuell noch einen Tipp?

PS: Werde natürlich nach dem Brennen über das Ergebis berichten, also bis die Tage :)

RE: Reisschnaps

Methanolix am 20.11.2006 17:24:14 | Region: BRD-Süd
Hallo Herbert
Reismaische neigt sehr schnell zum anbrennen. Man kann gegensteuern wenn man mit der Heizleistung sehr vorsichtig umgeht. Das heisst schwach anheizen, und dann nur so viel Energie zuführen das es gerade mal schön tröpfelt. Die Brenndauer ist dabei bald doppelt so lang wie bei einer anderen Maische. Nur so schaffst Du es daß sich nichts bzw. nur sehr wenig anlegt. Ganz ohne anlegen habe ich es eigentlich noch nicht geschafft. Allerdings habe ich auch nicht so extrem vorgearbeitet wie Du. Verflüssiger habe ich allerdings benutzt. Ich wünsche dir ein gutes Gelingen.
Gruß
Methanolix

RE: Reisschnaps

Stimme aus dem Off am 20.11.2006 19:12:30 | Region: E.T.
Nein, Reisschnaps habe ich noch nicht gemacht.

Aber vor einigen Jahren lief mal im Forum von Tony Ackland ein ganzer Thread darüber. Ich bin jetzt zu faul zum Suchen; liegt so 2 bis 3 Jahre zurück.
Verstehe nur eines nicht : was soll deine Reis-Stärkemoleküle überhaupt aufbrechen (ohne Verwendung von Amylase; nicht gleichzusetzen mit Verflüssiger !) und warum keine Zugabe einer Reinzuchthefe ?
Das Ganze mag zwar wie in Südostasien mittels "wilder" Gärung funktionieren, aber so schmeckt es denn auch. Wenn du hier schon länger mitliest, weißt du auch warum.
BTW : Um ein überhaupt erschmeckbares Ergebnis zu produzieren, wurde Reis der Sorte Basmati empfohlen.

CU

Voice

Link-Verzeichnis "Sake"

Stimme aus dem Off am 21.11.2006 18:32:51 | Region: E.T.
Hallo Herbert,

um nicht, wie von dir vorgeschlagen, einen schwach-alkoholprozentig Angesetzten, durch Destillation zum Reis-Geist veredelt, sondern richtigen Reisschnaps zu produzieren blättere mal unter wikipedia.org mit Stichwort "sake".
Eine interessante illustrierte Darstellung der Produktion im 19.Jhdt. findest du unter

http://www.takarasake.com/company/sake19.htm

Um dann einen nach unserem Verständnis als Schnaps bezeichnete Spirituose zu erzeugen, muss der Nigori lediglich noch destilliert werden.

CU

Voice

Aufklärung

Herbert am 22.11.2006 19:10:51 | Region: NRW
Danke für den Link,

allerdings musste ich feststellen, dass ich viel zu wenig geschrieben habe, sorry.

Also, ich brenne seit zwei Jahren Obstschnaps und Zuckermaischen und stelle Angesetzte her, ich besitze auch die, wie ich sie nenne: Die Fibel (ich glaub ihr wisst, was ich meine).

Nun, da ihr ein bisschen über mich informiert seit, zur Maische.
Ich hab Hefe benutzt und muss zudem feststellen, dass jetzt nach vier Tagen ungefähr 5 große Reisklumpen in der Maische sind und sonst alles wunderbar flüssig ist, ich glaub das kommt von meiner guten Bearbeitung mit dem Mixer und es blubbert weiter...

Werde weiter über meinen Versuch berichten, bis dahin:

Happy Burning!

RE: Aufklärung

Hicks am 07.12.2006 15:19:54 | Region: Sachsen
Als Studenten haben wir uns den Reiswein immer selbst nach folgendem Rezept hergestellt.
3kg Reis (ungekocht), 6 Tüten aufgelösten Zucker und 500g Rosienen in einen 25l Ballon getan, mit Wasser aufgefüllt, Bäckerhefe dran und blubbern lassen.
Hat immer bißchen grauselig und süß geschmeckt, weil wir nie warten konnten bis das Zeug fertig und klar war, aber gewirkt hat`s.
Ich wollte es dieser Tage noch mal wissen und habe einen Ballon angesetzt, allerdings mit
Turbohefe.
Durch die Turbohefe als Reiswein noch grausliger im Geschmack, aber als Destillat hats sein Eigenes.

Gruß Hicks

RE: Aufklärung

Guenter am 10.01.2010 00:00:15 | Region: Annaberg
Mein Reiswein wurde mit halb Reis und halb Rosinen
und normaler Weinhefe für Dessertwein angesaetzt.
Nach ca. 10 Wochen war der Wein fertig. Es kann nur eines passieren: entweder Zuckerwasser oder einen
ganz starken Wein. Dann destillieren, und auf Trinkstärke bringen-vorzugsweise auf 35%.
d.h. ca. 50 ccm Destillat mit 250 ml Primasprit
69,9% und 250 ml normales Leitungswasser vermischen
und fertig ist der Schnaps. Falls man das etwas süss haben will, ca. 1-10 Eßlöffel Zucker oder Invert-zucker zufügen- ist alles Geschmackssache.

RE: Aufklärung

kobsen am 05.10.2010 22:25:22 | Region: NRW
Hallo Leute,

ich wollte zusammen mit einem Kumpel Reisschnaps brennen. Wir hatten auf einer Reise in Vietnam gesehen, wie Leute das selbst hergestellt haben. Leider konnten wir ihnen nicht entlocken was man alles für die Herstellung braucht.
Bei denen sah es an sich ziemlich simpel aus: Reis kochen, Dämpfe auffangen, durch eine Wasserkühlung kondensieren lassen und dann... trinken :D

Ich habe schon viel in Foren gesucht, aber nichts gescheites finden können. Vor allem scheint der Vorgang des "Brennens" große Geheimnisse zu beinhalten: Alle Anleitungen enden damit, aber ich komme nicht drauf was dahinter steckt. Vor allen Dingen schreckt mich die Entstehung von Methanol davor ab es einfach mal blind zu probieren.... -.-

Wenn uns jemand von euch helfen könnte, wäre das super!!!

RE: Aufklärung

hansen am 09.06.2014 21:28:41 | Region: Stollberg
Sorry verstehe gerade den Primasprit nicht.
würde das Destilat geradeaus auf trinkstärke einstellen.

RE: Aufklärung

Kellertommes am 21.12.2020 15:44:52 | Region: Oberpfalz

schon mal davon gehört, das dass verklären mit Wasser Sau gefährlich ist, warum tust nicht einfach mit dem Nachlauf dein Destillat senken auf dein Wunschwert an Prozentuall...?


Gruß Kellertommes

RE: Aufklärung

Wunderlampe am 23.12.2020 16:38:27 | Region: Grimms

Hattest du getrunken oder willst du in diesem traufrischen Threads was besonderes sagen? Was genau?

RE: Aufklärung

Abrissbirne am 28.12.2020 12:41:36 | Region: BaWü

Mit Nachlauf zu verdünnen ist natürlich die beste Idee *Ironie aus*

Damit zerstörst du den ganzen Geschmackt des Edelbrandes. Wasser (destilliertes Wasser) eignet sich am Besten zum Verdünnen. Zum Ausrechnen, kannst du folgendes Tool benutzen: https://www.schnapsbrennen.at/tools/berechnungen/verduennen/


Ich hätte noch eine kurze Frage zu diesen "alten" Thread:

Benötigt man für Reis jetzt Amylase oder wird der Zucker schon durch das Kochen aufgespalten?

Mein Plan wäre: Reis sehr weich kochen, kleinhäckseln, mit Turbohefe ansetzen, fertige Maische evtl. absaien damit nichts anbrennt, dafür etwas Reis in den Aromakorb beim Brennen.


Viele Grüße

RE: Aufklärung

R. Eis am 28.12.2020 15:18:15 | Region: Asien

Reis enthält nur ca. 0,1 % Zucker. Der Hauptinhaltsstoff ist Stärke. Stärke wird durch Kochen allein nicht in Zucker aufgespalten.