Diskussion - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Möchten Sie mit anderen Personen Ihre Erfahrungen bezüglich dem Schnapsbrennen, der Destillation ätherischer Öle und Hydrolate sowie der Essigherstellung austauschen? Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
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  • Wenn Sie die letzten Beiträge (unabhängig vom Thema) sehen möchten, klicken Sie auf Die neuesten Beiträge anzeigen.
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  • Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
  • IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Ansäuern mit Schwefelsäure, Frage zur pH-Einstellung

lejango am 09.09.2023 10:24:13 | Region: BW

Hallo Community,


Disclaimer: Ich maische zum ersten Mal ein, habe "Schnapsbrennen als Hobby" gelesen, aber trotzdem noch Fragen.


Ich will kommende Woche Williams einmaischen, diese sind momentan noch grün und schon gelagert, um gleichmäßig auszureifen. Zerkleinern möchte ich die Birnen mit einem Häcksler, wie zum Mosten, ich werde ca n=10 Birnen testen, ob die Kerne dabei ganz bleiben.

Der weitere Plan ist erst den pH-Wert einzustellen, dann Pectinasezugabe und anschließend die in Wasser gegebene Trockenhefe (Reinzuchthefe) zuzugeben.

Nun meine Frage(n):

In Rezepten (z.B. das von Holstein) und Foren gibt es Angaben von ~100 mL 10 %iger Schwefelsäure auf den Hektoliter Maische (1:10 verdünnt bei 96 % wäre naeich 9,6 %ig aber lassen wir das :), kann als Pharmazeut leider nicht anders lol ). Wenn ich jetzt anfange zu rechnen komme ich bei 100 L Maische auf einen pH knapp unter 3, was ja etwas zu niedrig ist. Mein Ziel ist zwischen 3 und 3,3. Vermutlich gibt es also Stoffe, die die Schwefelsäure etwas abfangen. Heute waren wir beim Brenner und er sagte ca. 200 mL Schwefelsäure/hL Maische, was mir etwas viel erscheint. Vielleicht kann das Schwarmwissen weiterhelfen:

- bei 200 mL komme ich auf ca. 2,2 als pH-Wert. Bisschen niedrig oder?

-Verdünnte Säurezugabe nur portionsweise mit öfterem Messen ist der Plan. So richtig?

- Brenner meinte Williams sind reif weich genug für ohne Pectinasezugabe. Trotzdem zugeben (hätte ich gemacht, Schaden kann ja keiner entstehen bei korrekter Dosierung)?

- Dissoziiert die Schwefelsäure vielleicht nicht vollständig, also nicht genau die doppelte Menge an Protonen wie an H2SO4? Müsste sie aber eigentlich als starke Säure.


Vielleicht gehe ich viiieeel zu wissenschaftlich ran, aber ich will mir einfach ein fundiertes Verständnis für die Sache erarbeiten und nicht einfach mal drauf los machen.


Viele Grüße


lejango

RE: Ansäuern mit Schwefelsäure, Frage zur pH-Einstellung

Burner am 21.09.2023 12:05:01 | Region: Southeast

Das mit dem Säuregedöns ist mir zu aufwendig. Ich nehme Biogen-M. Funktioniert jetzt im 10. Jahr.