Diskussion - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Möchten Sie mit anderen Personen Ihre Erfahrungen bezüglich dem Schnapsbrennen, der Destillation ätherischer Öle und Hydrolate sowie der Essigherstellung austauschen? Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Beitrag:

RE: Toasten im Backofen
Von: der wo am 29.01.2017 11:59:33 | Region: da wer
Das mit Alufolie machen viele. Aber eher die, welche mit offenem Feuer Toasten wollen. Ich hab es nie probiert, gesund soll Alu ja auch nicht gerade sein.

Ob "abgelagert" auch "dem Wetter ausgesetzt bedeutet"? Falls nicht, bb das 1 Woche wässern das ersetzt? Aber da sie jetzt ja in Sherry usw liegen, erledigt das vielleicht den Rest.

Hätte die Kastanie auch bei niedriger Temperatur geraucht? Oder Walnuss bei höherer? Starker Rauch ist jedenfalls nicht gut fürs Endergebnis. Abwaschen nach dem Toasten würde etwas helfen. Sieht man den Sticks was an? Also sind sie dunkler als vor dem Toasten?

Nach dem Charring hätte ich die Sticks abgelöscht und abgewaschen. Erledigen jetzt deine Einlegealkoholika.

Falls der Malt nach den Bourbon-Sticks schon dunkel genug ist, könntest du auch einfach Sherry in den Malt gießen. Mit 10ml Sherry pro liter Fassstärke beginnen. Maximal wahrscheinlich 40ml Sherry.

Passt alles glaub ich. Mir gefällt amerikanische Weißeiche halt bisher besser.

Ich habe gerade 4 Flaschen frischen Bourbon und werde wohl:
- 1x 1.5h 190°C, also das altbewährte
- und 3x 250°C mit verschiedener Dauer, wahrscheinlich 20-40min. Falls es zu einer Rauchentwicklung kommt, breche ich ab und überlege mir was anderes (niedrigere Temperatur).
Alles am. Weißeiche. Und bei allen dann denselben light char.

Theoretisch gilt:
Je heißer und länger, desto weniger Kokos und Holz. Aber mehr Vanille, Rauch, Zimt/Nelken. Und das Karamellaroma wird dunkler. ZB Toffee ist ein helles Karamellaroma, Ahornsirup ein dunkles.

Einen heavy char erkennt man an der Alligator-Haut. Medium ist halt zwischen light und heavy.

Dein Denkfehler ist glaub ich, daß du diese Graphen absolut siehst. Da man ja nur die Abluft misst, nicht den Stick selber, ist die absolute Menge irrelevant. Nur die zeitliche Veränderung sagt irgendwas darüber aus, was sich im Holz verändert. Also bei welchen Temperaturen wann der Höhepunkt ist, ist das offensichtlichste Indiz.
Wenn du aufgrund der absoluten Werte behauptest, nur 225°C hätten einen Sinn, dann ist das wie wenn du sagen würdest, daß man mit möglichst viel Watt destillieren soll, denn da bekommt man am meisten Destillat. Bzw die Menge des Destillates pro Minute sagt ja nichts über den Alkoholgehalt der Maische aus. Nur über die Heizleistung.

Nach dem Trocknen lagere ich sie jeweils eingewickelt (mit Draht drumherum) in ein Papier mit kurzer Notiz dazu, da ich inzwischen sehr viele gebrauchte Sticks habe. In Papiertüte.

Der angels share hat eher einen Einfluß auf die Menge als auf den Alkoholgehalt. Hängt natürlich auch von der Luftfeuchtigkeit ab. Aber wenn du von 62.5% auf 45% runterkommst, dann hast du auch nur noch 1/3 der Menge. Bzw wenn du nur 1/10 verdunsten läßt, brauchst du dir keine Sorgen machen, daß der Alkoholgehalt sehr stark gesunken ist.
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