Schnaps, ätherische Öle, Essig

Möchten Sie mit anderen Personen Ihre Erfahrungen bezüglich dem Schnapsbrennen, der Destillation ätherischer Öle und Hydrolate sowie der Essigherstellung austauschen? Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
  • Dies hier ist ein moderiertes Forum. D.h. jeder kann zwar alles schreiben was er will, der Beitrag wird auch gespeichert, aber von unserer Redaktion inhaltlich überprüft und erst danach dann veröffentlicht oder, falls notwendig, entfernt. Daher macht es auch keinen Sinn denselben Beitrag mehrmals zu posten nur weil er nicht sofort öffentlich erscheint.
  • Wenn Sie die letzten Beiträge (unabhängig vom Thema) sehen möchten, klicken Sie auf Die neuesten Beiträge anzeigen.
  • Das Forum ist sehr umfangreich und es wurden bereits viele Themen ausführlich behandelt. Es empfiehlt sich daher, bevor Sie einen neuen Beitrag hinzufügen, die Suchfunktion zu benutzen bzw. die erweiterte Suchfunktion, um Beiträge mit gleichem Inhalt zu vermeiden.
  • Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
  • IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

PH Wert vergessen

Seppel am 01.09.2019 14:42:32 | Region: Berge

Hallo,


Ich habe vor 14 Tage Mirabellenmaische mit Turbohefe angesetzt. Leider hatte vergessen Biogen zum Einstellen des PH Wertes beizugeben.


Das habe ich dann gestern nachgeholt.


War das nun ein Fehler ?


Was muss bzw. sollte ich jetzt noch beachten?


Gruß Seppel

RE: PH Wert vergessen

Der Chemiestudent am 02.09.2019 21:32:08 | Region: Europa

Ich hätte es nicht mehr getan, aber schlimm ist es nicht. Mit Turbohefe hast du wahrscheinlich aufgezuckert oder?

Falls nicht würde ich zügig nach dem Ende der Gärung brennen. Falls ja brenne so wie du es geplant hast.

RE: PH Wert vergessen

Seppel am 03.09.2019 08:15:50 | Region: Berg

Hallo,


ich habe mit Turbohefe angesetzt und aufgezuckert.


Kann ich die Maische denn so gefahrlos bis März / April stehen lassen?


Ich denke der PH Wert lag bei Zugabe der Hefe bei 4-5, muss ich mir nun Sorgen wegen mehr Methylalkohol machen?


Oder welche Fehler könnten dadurch entstanden sein, bwz. entstehen?


Gruß, Seppel

RE: PH Wert vergessen

Stephan am 03.09.2019 11:32:29 | Region: Österreich

Hallo,


wenn du aufgezuckert hast ist folglich auch der Alkoholgehalt der fertigen Maische höher somit konserviert hier der Alkohol für die Lagerung.

Bei längerer Lagerung sollte nach Gärende nochmals Biogen M zugeführt werden, was du ja gemacht hast.

Alles was bis dahin ohne Säureschutz der Maische passiert ist kann nicht mehr "gerettet" werden.

Möglicherweise hast du Glück gehabt und alles ist gut gegangen. Im schlimmsten Fall hast du nach dem Brennen einen "sauren Stich" im Destillat wenn bei der Gärung was schief lief.


Ist der Alkoholgehalt der Maische hoch genug kannst du sie auf jeden Fall lagern. Ändert aber nichts an möglichen Gärfehlern die zuvor aufgetreten sein.


Ich würde sie trotzdem gleich mal brennen.


Lass dich überraschen. ;)

LG

RE: PH Wert vergessen

Seppel am 03.09.2019 15:04:01 | Region: Berg

Die eventuellen Gärfehler haben aber nichts mit Methanol zu tun, sondern nur eine eventuelle Geschmackseinbuße?


Meine Gärtempertur lag aufgrund der Wetterbedingungen auch bei 25 bis 26 °C, auch nicht ideal oder?


Das ist das erste Mal und ich bin mir nun absolut unsicher und würde die Maische nur ungerne verwerfen.


Aber ich würde die Maische gerne ein paar Wochen stehen lassen.


Kann ich eventuell irgendwie eine Fehlgärung erkennen?


Wann soll ich noch mal wieviel Biogen M zugeben?


RE: PH Wert vergessen

Der Chemiestudent am 03.09.2019 23:41:08 | Region: Europa

Nein, es entsteht nicht mehr oder weniger Methanol. Der Säurezugabe ist nur dafür da, es Bakterien und Schimmelpilzen die Lebensbedingungen schwer zu machen. Hefe kommt etwas besser mit sauren Bedingungen klar und setzt sich somit durch.


25°C ist etwas zu hoch. Ich bevorzuge niedrigere Temperaturen und somit eine langsamere Gärung. Aber 25-26°C sollte in Ordnung sein. Das sollte kein Grund zur Sorge sein und schon gar nicht zum Verwerfen.


Maische solltest du problemlos ein paar Monate lagern können. Am besten nicht bei 25°C. Der Herbst erledigt wahrscheinlich aber bald das Temperatur-Problem.


Ich würde nichts mehr hinzu geben und auch nicht zu oft das Fass öffnen. Jedes Öffnen ist nur ein potentieller Faktor für eine Infektion.


Fehlgärung können sein Essigstich (nicht zu verwechseln mit saurem Geschmack), Schimmel oder Kammhefe (schau bei Wikipedia). Bei den ersten zwei bleibt nichts anderes übrig als weg leeren.