Schnaps, ätherische Öle, Essig

Möchten Sie mit anderen Personen Ihre Erfahrungen bezüglich dem Schnapsbrennen, der Destillation ätherischer Öle und Hydrolate sowie der Essigherstellung austauschen? Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
  • Dies hier ist ein moderiertes Forum. D.h. jeder kann zwar alles schreiben was er will, der Beitrag wird auch gespeichert, aber von unserer Redaktion inhaltlich überprüft und erst danach dann veröffentlicht oder, falls notwendig, entfernt. Daher macht es auch keinen Sinn denselben Beitrag mehrmals zu posten nur weil er nicht sofort öffentlich erscheint.
  • Wenn Sie die letzten Beiträge (unabhängig vom Thema) sehen möchten, klicken Sie auf Die neuesten Beiträge anzeigen.
  • Das Forum ist sehr umfangreich und es wurden bereits viele Themen ausführlich behandelt. Es empfiehlt sich daher, bevor Sie einen neuen Beitrag hinzufügen, die Suchfunktion zu benutzen bzw. die erweiterte Suchfunktion, um Beiträge mit gleichem Inhalt zu vermeiden.
  • Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
  • IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Maische Doktor gesucht :)

Tadpole am 06.10.2019 10:09:04 | Region: Schweden



Hallo meine lieben
Brauer und Brauerinnen.

Ich versuche mich gerade an meiner ersten Maische. Ich habe mir das Einmaischen
ziemlich einfach vorgestellt, tja so war das aber leider nicht. Meine Maische
macht einfach nichts. Ich hoffe über dieses Forum finde ich jemanden, der mir
einen Tipp geben kann.

Erst mal zum Ablauf was ich gemacht habe bis jetzt.


Ich habe 12kg Preiselbeeren gesammelt, geputzt und dann mit dem Pürierstab in einem
30L Fass Püriert. Dazu

6.5 kg Zucker und 6L Wasser. Die Hefe habe ich in Wasser aufgelöst (ca. 30°C)
und dazugegeben.

Als dann nichts passiert ist, was einige bestimmt schon vermutet haben, hab ich den
Zucker gemessen. 130° Öchsle.


Oh man, dachte ich mir. Wieso musste ich das mit dem Zucker wieder übertrieben.

Egal dachte ich mir, dann verdünne ich das ganze halt mal.


Da nicht mehr so viel platz im Fass war habe ich einige Liter raus genommen und
mit zusätzlichen 6L Wasser auf 106°Öchsle verdünnt. Hier hat noch einen
Chemiker Freund von mir den PH wert überprüft (PH 3.2).


Neue Hefe rein, und zusätzlich noch einen Starter mit Wasser, Zucker und
Zitronensaft angesetzt und am nächsten Tag hinzugefügt.


Danach konnte ich circa alle 4 Minuten Blasen im Gärspund beobachten.


Als nach 3 Tagen immer noch zu keiner Heftigeren Gärung kahm, Habe ich die Maische
auf zwei Fässer aufgeteilt. Beide soweit verdünnt, dass ich in jedem der beiden
Fässer 89°Öchsle hatte. Neuer Gärstarte angesetzt, und nach einigen Stunden der
Maische zugegeben. (Temperatur war die gleiche wie der der Maische).


Jetzt nach circa 20 Stunden noch keine Reaktion. Das eine Fass blubbert circa alle 10
Minuten mal. das andere maximal alle 30 Minuten.


Verwendete Hefe war eine Reinzucht Hefe für Wein und Cider. Alkoholtoleranz 16%, Temperatur 14-30°C (Bei mir 18°-20°C)


So jetzt hoffe ich dass irgendein Experte einen Rat hat für einen Blutigen
Anfänger wie mich. Ist die Maische noch zu retten oder nicht.


Liebe Grüsse

RE: Maische Doktor gesucht :)

aragones am 08.10.2019 07:33:25 | Region: Musterländle

warum wollen alle immer nur eine stürmische Gärung.. womöglich noch mit Überschäumen der Maische und viel Sauerei ? Eine langsame Gärung ist durchaus nicht die schlechtere Wahl.

Wenn sich der Kolben im Gärspund bewegt dann tut sich was... dann einfach mal Geduld üben und nach ein paar Tagen mal wieder den Öchslegehalt messen . Wenn der deutlich abgenommen hat es auch gegärt und wenn er bei Null oder im negativen Bereich dann ist der Zucker aufgebraucht.

GGF auch mal die Fässer auf Dichtheit hin untersuchen.

..Gruß an die Elche ....

RE: Maische Doktor gesucht :)

Tadpole am 09.10.2019 08:43:18 | Region: Skaulo

Hallo Aragones,


du machst mir Mut. In dem fall gibt es auch Gärungen die langsamer ablaufen!? Ich
habe mir schon gedacht, dass es mit Preiselbeeren einfach nicht möglich ist.


Im Moment blubbert es etwa im Minuten Takt. Ist das Okay?


Hat Jemand schon mal Preiselbeerschnaps gemacht?



PS. Die Elche werden gegrüsst...

RE: Maische Doktor gesucht :)

Burner am 10.10.2019 10:11:53 | Region: Southeast

Wenn ich das richtig lese, sind beide Fässer jetzt halb voll?

So lange es blubbert, gärt es.
Bei halbvollen Fässern dauert es eben seine Zeit, bis ein Überdruck entsteht :)

Wie mein Vorredner schon geschrieben hat (eigentlich Vorschreiber :) ) Fässer auf Dichtheit überprüfen, CO2 sucht sich immer den Weg des geringsten Widerstandes.


Noch ein Einflussfaktor: Umgebungstemperatur. Bei 15 - 18 Grad läuft die Gärung verhaltener ab, als bei 20 - 25 Grad :)
Und wie auch schon geschrieben, eine langsamere Gärung ist nicht verkehrt. Die ist eher eine geschmacksintensivere Gärung, weil durch die stürmischen Gärungen eben viele Aromastoffe verloren gehen.